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Os melhores pratos de batata do mundo

Apesar das tentativas dos desmancha-prazeres anticarboidratos – demonizando o apelo viciante de um prato cheio de batatas fritas crocantes e salgadas – a batata permanece como um dos alimentos mais adorados da história.

A a jornalista Rebecca Wallwor, da CNN, publicou hoje uma matéria com os pratos mais populares do mundo que utilizam a batata como matéria prima. Confira a íntegra:

Campanha Unimed

Purê de batata

O falecido chef com estrela Michelin Joël Robuchon afirmou que devia tudo à sua opinião sobre o purê de batatas. (Ou, em seu francês nativo, “pommes purée”.)

Comida caseira por excelência e alimento básico para as férias, diz-se que o purê de batata surgiu no Reino Unido em meados do século XVIII. A metodologia do purê pode variar, mas um prato de purê hoje se parece muito com o original: batatas cozidas amassadas com manteiga, leite ou creme com uma pitada de sal.

Alguns favoritos de purê além do original incluem:

Champ / Colcannon, Irlanda

Quase assim que aparecia o purê de batata, era misturado com couve ou repolho pelas famílias irlandesas para criar um recheio que prepararia os trabalhadores para um longo dia de trabalho. 

Colcannon também é um prato tradicional de Halloween, com, em tempos passados, uma moeda, pano, pau ou outra bugiganga mexida dentro. Qualquer que seja o item que apareceu no seu prato, foi dito que ele prediz o seu futuro.

Stoemp, Bélgica

Um prato saboroso e invernal que mistura purê de batata com vegetais sazonais como couve de Bruxelas, alho-poró, couve e nabo. Stoemp é uma comida de pub e uma maneira útil de reaproveitar as sobras em casa.

Bangers and mash, Reino Unido

“Bangers” é uma gíria britânica para salsichas, que remonta à Segunda Guerra Mundia – Foto:
Shutterstock

Embora a porção do purê deste prato seja bastante simples, é a combinação que o torna um alimento reconfortante duradouro. Os bangers (salsichas) elevam o purê e as batatas cremosas levam os bangers além do normal. Sufoque os dois com molho para obter o máximo da comida de pub e uma cordialidade de encher o estômago.

Torta de carne com purê de batata e ervilhas mole, Austrália

Sim, as tortas de carne se originaram na Grã-Bretanha, mas os australianos pegaram o prato saboroso e o acompanharam, elevando-o a prato oficial não oficial do país. Hoje, os australianos comem cerca de 270 milhões de tortas de carne todos os anos. Amplamente disponível, em tudo, desde a forma em miniatura de “torta de festa” congelada às variedades gourmet mais modernas, a versão mais reverenciada é uma torta de carne coberta com purê de batata e ervilhas mole – um best-seller no famoso carrinho de tortas de Sydney, Harry’s Café de Wheels .

Batatas Duquesa, França

Se Duchess Potatoes (ou “Pommes Duchesse”) é uma prima do purê de batatas, eles são do tipo chique e de alta manutenção. Para fazer este favorito francês, purê de batata é purê com gema de ovo, manteiga e noz-moscada e a mistura é canalizada em redemoinhos decorativos, que são pintados com mais manteiga e dourados no forno até dourar.Batata Duquesa combinada com massa de massa choux é a base de outro prato de batata francesa, o pommes de terre Lorette, que lembra o churro .

Torta de pastor, Reino Unido

Shepherd’s Pie é um clássico aquecedor de inverno – Foto: Suzanne Plunkett / CNN

Outro prato que pega purê de batata e assa até ficar crocante por cima é este prato forte com suas raízes no Reino Unido. A carne moída é misturada com molho, cebola, cenoura, ervas e outros vegetais de escolha e, em seguida, coberta com purê.

Tradicionalmente, a Shepherd’s Pie usa cordeiro, enquanto a Cottage Pie é feita de carne bovina, mas você frequentemente encontrará ambas as variedades recebendo o rótulo Shepherd’s.

Pão de batata, Irlanda

Você pode ter experimentado no Dia de São Patrício, mas o pão de batata é uma delícia o ano todo na Irlanda. As sobras de purê de batata são transformadas em massa para criar triângulos – conhecidos como farls – que são então cozidos em uma frigideira ou frigideira pesada. O pão de batata resultante é geralmente apreciado com ovos fritos no café da manhã.

O chef irlandês Kevin Dundon recomenda o uso de purê que ainda está quente (ou reaquecido) ao tentar fazer pão de batata em casa.Uma versão chilena do pão de batata é conhecida como milcao .

Crocchè, Itália

Não consegue decidir entre purê de batata cremoso e um bolinho de batata frito e crocante? Há um lanche para isso e temos que agradecer aos italianos. Os crocchés vêm da Sicília, mas também são fáceis de encontrar em Nápoles e em outras partes do país.

Em Palermo, são conhecidos como “cazzilli” e antigamente eram uma forma de usar as batatas mais velhas.

Hoje, eles são um lanche divertido de feira de rua, que é melhor saboreado quente.

Na Índia, um lanche semelhante conhecido como bonda também leva purê de batata (e especiarias), bata e frita até dourar.

Picado e frito

batata frita pode ser a forma preferida de comer batata no mundo. O conceito é simples: corte a batata em palhinhas e frite. Mas ser criativo com variações do original é metade da diversão.

Quanto a esse nome, não está claro se a fritada é originária da França. Alguns afirmam que começaram na Bélgica, onde a delícia salgada foi encontrada pela primeira vez pelos soldados americanos durante a Primeira Guerra Mundial.

A espessura das batatas fritas – ou chips, como são conhecidos no Reino Unido, Austrália e outros lugares – é uma preferência pessoal que afeta o nível de crocância e a textura do resultado final. Batatas fritas tendem a ser usadas em pratos como filés , enquanto chips mais grossos, salpicados com vinagre de malte ou ketchup, são preferidos para peixes com batatas fritas .

Não há prato mais britânico do que fish and chips – Foto: Suzanne Plunkett / CNN

Na Bélgica, batatas fritas com maionese – ou uma miríade de outros molhos – são um ponto de orgulho nacional, e no Reino Unido e na Irlanda, curry ou molho de batata frita são uma refeição útil tarde da noite depois de várias cervejas de sua escolha. Aussies enlouquecer de sal de frango em seus chips picantes, e no Texas, chili queijo batata frita dar ao prato o tratamento nachos, carregando-se as batatas fritas com pimentão, salsa, creme de leite, queijo ralado, pimentas jalapeño e outros apetrechos.

Poutine, Canadá

Aparentemente, os garçons de um dos primeiros restaurantes a servir o agora icônico prato de Quebec se cansaram de escrever “batatas fritas, coalhada de queijo e molho”, dando origem ao apelido de “poutine”, que significa pudim ou “bagunça”.

Mais de um estabelecimento reivindica a sua criação. Mas nenhum homem comeu mais de uma vez do que o competitivo Joey Chestnut, que, em 2019, comeu um recorde de 11 quilos da coisa em 10 minutos no Smoke’s Poutinerie World Poutine Eating Championship em Toronto. No nordeste dos Estados Unidos, você encontrará um sabor de poutine conhecido como batata frita – coberto com molho e queijo derretido – em restaurantes americanos clássicos.

Potato wedges / Jojo, Estados Unidos / Austrália

Um lanche de bar popular na Austrália (e bem além) – onde geralmente são servidos com molho de pimenta doce à parte – fatias de batata são como anunciado. Uma fatia de batata assada ou, mais comumente, frita e geralmente temperada com especiarias, incluindo páprica.

No noroeste dos Estados Unidos, o Jojo costuma ser confundido com uma fatia de batata – mas, na verdade, essa especialidade local é a batata empanada com tempero semelhante ao do frango frito.

Pratos de batata frita

Há mais coisas no universo da batata frita do que apenas batatas fritas. Embora esses pratos fritos possam envolver baldes de óleo quente e calorias, eles compensam com o sabor viciante “só mais uma mordida”.

Batata hash, Estados Unidos

Freqüentemente feito com as sobras das refeições do feriado, o hash de batata é um prato de café da manhã tão tentador quanto em qualquer outra hora do dia. Seja para reaquecer batatas ou assar um lote fresco, elas devem ser cortadas em cubos antes de jogá-las em uma frigideira com os acompanhamentos escolhidos. Ree Drummond, a blogueira de culinária por trás de “The Pioneer Woman”, prefere pimentões, abóbora, abobrinha e cebola. Quando estiver tudo cozido e as batatas douradas, sirva com um ovo estrelado por cima.

Bolha e barulho, Reino Unido

Do outro lado do lago, o conceito de reaproveitar o jantar da noite anterior assume a forma de borbulhar e guinchar, que envolve fritar o repolho restante e outros vegetais com o restante do purê de batata de um assado de domingo. O resultado lembra uma quiche, que muitas vezes é cortada em fatias e servida como acompanhamento. Ou pode ser a principal atração para um almoço ou jantar rápido e fácil – e, como um haxixe, degustado com um ovo frito por cima.

Hash browns, Estados Unidos

De acordo com o Dr. Potato (sim), hash browns processados ​​apareceram pela primeira vez nos Estados Unidos em meados da década de 1950, mas o autor Barry Popkik remonta a 1911. Como batatas fritas caseiras, hash browns eram frequentemente servidos em hotéis e vagões-restaurante antes de se tornarem um balcão de lanchonete popular e alimento básico.

O prato – batatas cortadas em cubos ou raladas fritas em bolo de batata – agora é parte integrante do menu de café da manhã do McDonald’s, embora desempenhe um papel mais coadjuvante para o Egg McMuffin.

Tater tots, Estados Unidos

Um jantar nostálgico na TV, o tater tot é uma verdadeira história de sucesso americana. Como Eater narra , os pedaços pequenos de batata frita fizeram sua estreia no glamoroso Fontainebleau Hotel em Miami Beach – apresentado na Convenção Nacional da Batata de 1954 pelo empresário de batata congelada do Oregon F. Nephi Grigg.Depois de dominar o corredor de comida congelada, era natural que os chefs contemporâneos começassem a brincar com pequenos e dar-lhes um toque gourmet.

Os habitantes do meio-oeste (incluindo, notoriamente , a ex-candidata presidencial senadora Amy Klobuchar) também usam tater tots para colocar em camadas sobre o prato quente de Minnesota, uma caçarola de carne moída, vegetais (opcional) e queijo ou outro molho cremoso. Em Utah, as batatas funerárias usam batatas marrons picadas desfiadas em um prato quente semelhante, que recebe o nome de sua onipresença nas reuniões pós-funeral.

Patatas bravas, Espanha

Se você não pode ir à Espanha para experimentar as melhores patatas bravas do mundo, marque a conta do Instagram @bravasbarcelona para abrir seu apetite. O autoproclamado “caçador de patatas bravas” Edu González afirma que o prato foi servido pela primeira vez em Madrid ou Toledo nos anos 1950, mas a história mais popular é que o sucesso das tapas teve origem no Bar Tomás de Barcelona. O que é indiscutível é que estas batatas fritas aos cubos, regadas com um molho apimentado à base de tomate, são deliciosas e adictivas.

Vieiras de batata, Austrália

Vieira de batata, batata frita ou bolo de batata? Potato Potahto. Como seus companheiros, o peixe com batatas fritas, esta delícia frita na verdade se originou na Inglaterra. Não importa; Os australianos adoram, muitas vezes consumindo vieiras – uma fina fatia de batata mergulhada na massa e frita – nos dias quentes de verão na praia. Em Sydney, as palavras “vieira” e “vieira de batata” são intercambiáveis, e o tipo que você encontra no oceano foi relegado a “vieiras do mar”.

Batatas sarladaise, França

Este prato vem da localidade de Sarlat em Périgord, a casa do pato (ou ganso) confitado e é tão simples quanto decadente. Para fazer, corte as batatas em fatias e frite em gordura confitada. Trufas, outra iguaria local, são adicionadas para mais um ponche de sabor OTT.

Kuku sibzamini, Irã

Esses bolinhos de batata persa são aumentados com a adição de açafrão e açafrão em pó à mistura de ovo que é combinada com purê de batata para formar os hambúrgueres. São fritos e servidos quentes, com iogurte à parte.

Batatas fritas / batatas fritas, Reino Unido / Irlanda

Você quase não consegue sentir o gosto do sal na língua? – Foto: Shutterstock

Eles são os heróis das festas e do playground e um dos lanches mais adorados do mundo. Mas de onde veio a batata frita? Aparentemente, a história de origem que remonta a Saratoga Springs em Nova York em 1853 é um mito, enquanto a receita mais antiga conhecida é atribuída ao livro de 1817 do inglês William Kitchiner “The Cook’s Oracle”.

Batatas fritas permaneceram sem tempero até os anos 1950, quando Joe “Spud” Murphy, dono da empresa irlandesa de crisp Tayto, desenvolveu uma tecnologia para adicionar sabor durante a fabricação. O resultado foi o ainda icônico queijo e cebola Tayto, e empresas ao redor do mundo logo se apressaram em seguir o exemplo.

Pratos de panqueca de batata

Latkes, Europa Oriental

Esta panqueca de batata frita, tradicionalmente servida com creme de leite e molho de maçã, é mais conhecida por seu papel de estrela nas tradições de Hanukkah. Como Bruce Weinstein explica em “The Ultimate Potato Book”, “o folclore afirma que o óleo na frigideira nos lembra das lamparinas que milagrosamente queimaram por oito dias.

“As latkes às vezes têm uma má reputação por serem brandas, mas o chef Andrew Zimmern tem uma receita para “Killer Potato Latkes” que ele gosta de servir com compota de maçã, crème fraîche, salmão defumado, ovas de salmão e endro.

Rösti, Suíça

É o prato não oficial da Suíça – antes comido por fazendeiros e agora apreciado pelas massas. A palavra rösti significa “crocante e dourado”, assim como a batata frita salteada é melhor saboreada. Em “The Ultimate Potato Book”, Weinstein recomenda o uso de batatas parboilizadas para garantir o nível perfeito de crocância rösti.

Gamja jeon, Coreia

Uma panqueca de batata saborosa e altamente personalizável, tradicionalmente comida em dias de chuva nas casas coreanas. As panquecas Gamja jeon são feitas com batata e cebola bem raladas e fritas até dourar.

Pratos de batata assada e assada

Quer você goste delas pequenas ou grossas, moles ou crocantes, as batatas assadas são um acompanhamento favorito – um must-have do feriado. Em italiano, são patate al forno; Os gregos assam suas batatas com limão.

Batatas assadas carregadas ou temperadas, por outro lado, podem servir como refeição principal, com uma pilha alta de queijo, bacon e outras delícias calóricas. A maioria das receitas pede assar uma batata em papel alumínio até ficar macia, retirando a polpa e misturando-a com manteiga, creme de leite, cebolinha e os ingredientes escolhidos antes de recarregar as batatas e colocá-las de volta no forno para um final rápido.

Pommes Anna, França

É tão famoso que há uma assadeira que leva seu nome, a la cocotte à pommes Anna. Antes das batatas irem para a panela de cobre, elas são descascadas e cortadas em fatias finas, e então colocadas em camadas com bastante manteiga clarificada e assadas em seu prato homônimo até que fiquem parecidas com um bolo. O próximo passo é virar o bolo para cozinhar do outro lado – um processo que a la cocotte à pommes Anna ajuda a simplificar.

Batata gratinada, França

Cremoso e crocante: gratinar batatas Dauphinois – Foto: Shutterstock

Outra forma popular de comer batatas na França é na forma de um gratinado, uma espécie de caçarola cremosa e chique com crosta dourada. É feito em camadas de batatas cozidas fatiadas com molho de creme ou bechamel e um queijo como o gruyère, e assando até ficar quente e convidativo.

Pratos de salada de batata

É uma parte crucial de uma propagação de verão; um verdadeiro clássico de 4 de julho. A salada de batata pode ser tão americana quanto a torta de maçã, mas dizem que chegou aos Estados Unidos por meio de imigrantes europeus. Quem, por sua vez, foi apresentado ao prato pelos exploradores espanhóis.

Embora existam intermináveis ​​iterações, a salada de batata americana é mais parecida com a salada de batata alemã. A mudança de temperar as batatas cozidas com óleo, vinagre e ervas (como era o estilo alemão) para mergulhá-las em maionese cremosa parece ter ocorrido na época em que a maionese comercial se tornou popular nos Estados Unidos – nas décadas de 1920 e 1930. A salada de batata alemã costumava ser servida quente; a versão americanizada é melhor comida fria.

Salada de batata japonesa

Troque a maionese pela maionese Kewpie japonesa e opte por batata meio purê em vez de cozida e você estará no meio do caminho para fazer uma deliciosa salada de batata japonesa. Essa rotação pede vinagre de vinho de arroz e pepino picado e cenouras para crocância.

Salada russa

As origens da salada russa, ou Olivier, remontam ao século 19 e ao famoso restaurante da pré-revolução da Rússia, o The Hermitage. A versão moderna normalmente inclui batatas em cubos e outros vegetais, molho cremoso e picles.

Pratos de batata cozida

A ruína da existência de muitas crianças, as batatas cozidas geralmente requerem uma grande quantidade de manteiga, ervas ou outros molhos para se tornarem cobiçadas (veja batatas carregadas ou temperadas). Os pratos a seguir levam a humilde batata cozida a níveis mais saborosos por meio de combinações estratégicas.

Papas chorreadas, Colômbia

Batatas com queijo, ao estilo da Colômbia – Foto: Shutterstock

Batata cozida, conheça cebola, tomate e queso blanco. Este prato de queijo recebe o nome da palavra “chorrear”, que significa “servir”, que é o que você faz com aquele molho delicioso – o suficiente para cobrir as batatas e mais um pouco.

Salade niçoise, França

Batatas com casca vermelha cozidas (melhor quando resfriadas durante a noite) adicionam um pouco de peso a uma mistura leve de tomates, anchovas, azeitonas, alcaparras e vagem que remonta, como o nome sugere, a Nice, na Riviera Francesa.

Pratos de ensopado de batata

Quando cortes duros de carne são cozidos lentamente para realçar o sabor, é mais do que provável que pedaços de batata também estejam nadando naquela panela.

Stovies, Escócia

Como tantos ensopados, os estufas evoluíram como uma boa maneira de ressuscitar rosbife e banha da noite anterior. Batatas e cebolas fatiadas eram jogadas em uma panela para cozer junto com a carne até ficarem macias e os “estoques” resultantes eram geralmente apreciados com um biscoito ou bolo de aveia e um copo de uísque.

Aloo gobi, Índia

Um ensopado indiano clássico, aloo gobi, é feito com batatas, couve-flor e ervilhas e servido com arroz ou pão naan. Ele pode ser personalizado, temperado e adicionando uma variedade de ingredientes como caranguejo, cogumelo ou camarão. Muitas outras receitas de curry também pedem batatas (“aloo”), incluindo saag aloo (com espinafre) e aloo gosht, populares no Paquistão e Bangladesh.Batatas ao curry também são um acompanhamento comum em Uganda.Mais alguns guisados ​​deliciosos com batatas incluem:

  • Caldo verde, um caldo português feito com batata ralada, couve e chouriço.
  • Ensopado irlandês, uma mistura saudável de cordeiro (ou carneiro), batatas e outras raízes.
  • Maafe, um ensopado de batata da África Ocidental engrossado com amendoim, com raízes no Mali.
  • Nikujaga, um prato de panela único japonês que se traduz como “carne e batatas”. O tempero vem na forma de caldo de molho de soja doce, óleo de gergelim, saquê ou vinho de arroz.

Pratos de bolinho de batata

Knish, Nova York

Aqui está um prato de batata tão icônico que ganhou destaque no livro “Knish: Em Busca da Comida da Alma Judaica”, de Laura Silver. Os knishes são pastéis assados ​​ou fritos recheados com batata temperada e outras guloseimas. Silver visita a Polônia e Israel para traçar a história do knish e também explora seu domínio na cidade de Nova York – particularmente Brighton Beach, Brooklyn e Lower East Side.

Blintzes

Outro lanche judeu, são panquecas finas enroladas que também podem conter recheio de batata, mas mais frequentemente apresentam queijo ou frutas dentro.

Pierogi de batata, Polônia

O Pierogi é fabricado na Polônia desde o século 13 e se espalhou pela Europa Oriental. Bolinhos pequenos que são cozidos e depois fritos, o pierogi pode ser recheado com quase tudo, inclusive chucrute, carne moída e frutas. Batatas cozidas, junto com queijo e cebola frita, são o recheio do que é conhecido como pierogi Ruskie.

Nhoque, Itália

A linha principal do nhoque é que ele se originou no norte da Itália no século 16 ou 17, mas a história de Saveur da massa com mini bolinho de batata afirma que era apreciado em toda a península italiana, talvez até antes disso. Os pares de molhos variam, mas o nhoque é quase sempre feito de batata, farinha e sal. O truque é cozinhá-lo rapidamente para que fique leve e macio no seu prato.

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