A origem do panetone

Mais do que a uva passa, a época do Natal remete a uma iguaria extremamente comum nesse período: O Panetone.

Existe uma teoria de que a palavra “Panetone” significa “Pani di Toni”, ou seja, “Pão de Toni”. Porém, essa é apenas uma das histórias que tentam explicar a origem do panetone.

Nessa história, esse quitute é uma receita criada na cidade de Milão por um padeiro italiano chamado Toni, quando após trabalhar exaustivamente na véspera de Natal, Toni, a pedido de seu chefe, fazia, ao mesmo tempo, uma fornada de pães e uma massa de torta.

Devido ao seu cansaço ele acabou colocando as frutas da torta na massa de pães e tentou consertar a falha acrescentando também frutas cristalizadas, manteiga e ovos na receita.

Ao levar a “torta de pão” para que seu chefe degustasse, a preparação proveniente de um erro foi aprovada e com o tempo se tornou um sucesso em toda a cidade.

Outra versão diz que Toni era um jovem aprendiz que na véspera do Natal de 1495, ao auxiliar o chefe que preparava o banquete da corte de Sforza, ficou incumbido de supervisionar o forno.

Toni, já exausto pelo trabalho, adormeceu por alguns minutos e os biscoitos queimaram

Temendo a reação do chef e dos convidados, o jovem aprendiz resolveu utilizar a massa de fermento que havia guardado para o pão de Natal.

Ele misturou farinha, ovos, açúcar, passas e frutas cristalizadas, até obter uma massa macia e muito fermentada, que foi assada e servida no banquete, tendo sido essa sobremesa aprovada por todos os convidados.

A receita clássica de Panetone é uma só, protegida por um decreto assinado em 2005 na Itália, o qual determina as quantidades mínimas que devem ser usadas de cada ingrediente para a confecção desse pão.

Para ser um Panetone de verdade, portanto, é preciso acertar as quantidades de farinha, sal, água, açúcar, ovos e frutas cristalizadas determinadas nesse decreto.

Os famosos chocotones, colombas, panetones salgados e outras receitas que tem como base esse tipo de pão, apesar de não poderem ser comercializadas como Panetones clássicos, são um sucesso até mesmo na Itália, sendo comercializadas como versões desse tipo de pão.

Tudo indica que o panetone é uma receita de origem coletiva, sendo resultado de muitos erros e colaborações, portanto, não se pode determinar com precisão absoluta seu lugar e data de nascimento.

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