Deixe o PERU da Ceia de Natal mais suculento com essa receita

22/12/2018 às 08:00

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Essa receita vai virar uma tradição em sua Ceia de Natal, já que muitas vezes quando falamos que faremos peru no Natal, muitos familiares reclamam que a carne da ave é muito seca. Com essa receita, você vai surpreender seus amigos e familiares com um peru super suculento. Confira o passo a passo e truques para não errar na hora de assar o peru para a Ceia de Natal.

Peru de Natal Suculento:

Foto: minutopalmeiradosindios.cadaminuto.com.br

Ingredientes:

Para o Peru
1 peru de 3 a 4kg (dê preferência aos que não sejam temperados)
1 garrafa de vinho branco seco (não precisa ser de excelente qualidade)
200g de manteiga
duas fatias de pão (as pontas do pão)
1 pano de prato limpo (saco de algodão, sem tingimento, que possa ser descartado)
* a quantidade de vinho e manteiga, aqui, não precisa ser aumentada se o peru for maior.
Para o recheio do peru
3 colheres de sopa de manteiga (aproximadamente 50g)
2 cebolas picadas
8 talos de aipo sem folhas picados
5 folhas grandes de sálvia (de preferência fresca) picadas
1 pão de sanduíche dormido, com casca, picado (cortamos cada fatia em 8)
½ xícara de nozes pecã picadas
½ xícara de passas brancas ou pretas
3 xícaras de caldo de galinha (2 cubos dissolvidos em 3 xícaras de água)
2 colheres de chá de pimenta preta moída
Para o molho de miúdos
2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola picada em pedaços grandes
1 talo de aipo com folhas, picado grande (1cm aproximadamente)
1 alho poró, picado grande (1 cm aproximadamente)
2 folhas de louro
miúdos do peru (pescoço, coração, moela e fígado) sem pele e gorduras
4 xícaras de água
Para o molho de servir – gravy
1 colher de sopa de amido de milho
molho de miúdos
o que restou na assadeira após o peru ser retirado do forno

Preparo:

Preparo do recheio:
Derreta a manteiga em uma frigideira grande e acrescente as cebolas e o aipo. Quando a cebola estiver translúcida (7 a 10 minutos) acrescente a sálvia e cozinhe mais uns 2 minutos. Retire do fogo, acrescente os demais ingredientes e misture bem. Reserve.
Preparo do peru:
Em uma panela média derreta a manteiga e acrescente o vinho, Misture bem e reserve.
Retire os miúdos do peru, remova o dispositivo que indica estar assado (se tiver), lave o peru e seque o máximo possível. Coloque-o com o peito para cima e com ajuda de uma colher preencha a cavidade onde estavam os miúdos com o recheio, mas de forma que não fique muito compactado. Termine com uma fatia de pão e feche a abertura com palitos longos (nós usamos aqueles de espetinho). Amarre as pernas do peru sobre a abertura com barbante ou linha. Coloque a ponta das asas sob as costas do peru (empurre a ponta da asa para frente até que se encaixe embaixo do peru).
Mergulhe o pano na mistura de vinho e manteiga e coloque-o, dobrado ao meio sobre o peru de maneira a cobrir do peito até as coxas. Leve-o para uma assadeira com grelha (se não tiver a grelha, sem problema, mas ela evitará que o peru fique em contato com o fundo da assadeira e o líquido resultante do cozimento), regue com a mistura de manteiga e vinho e asse em forno médio por 3 a 4 horas (dependerá do tamanho).
O recheio que sobrou deverá ser colocado em uma assadeira e reservado.
A cada vinte minutos regue o pano que cobre o peru com a mistura de vinho e manteiga e vire a assadeira no forno (se o peito estava em direção ao fundo, fazer com que fique em direção à porta do forno). Também é possível colocar um pano sobre a ponta das coxas, para que não ressequem demais e fique com aparência feia.
Quando faltar meia hora para que o peru fique pronto, retire o pano e retorne o peru ao forno para que doure.
Coloque o restante do recheio para assar.
Como saber se está pronto? Quando espetar a parte mais grossa da coxa e sair um líquido transparente.
Transferira o peru para o prato em que irá à mesa e faça o gravy.
Preparo do molho de miúdos:
Enquanto o peru estiver no forno (nós fazemos logo após colocá-lo para assar), derreta 2 colheres se sopa de manteiga e acrescente a cebola, o aipo e o alho poró. Cozinhe por 5 minutos. Acrescente as folhas de louro, o pescoço, o coração a moela e a água. Cozinhe em fogo médio até que a quantidade de líquido reduza à metade (45 minutos aproximadamente). O fígado deverá ser cozido separadamente, caso contrário o molho ficará amargo. Para isso derreta 1 colher de sopa de manteiga e acrescente o fígado picado. Cozinhe até que fique dourado e não saia mais líquido vermelho. Reserve. Quando a quantidade de líquido do molho tiver reduzido à metade, retire do fogo, misture o fígado e coe apertando os sólidos contra a parede do coador de forma a retirar a maior quantidade de líquido possível. Reserve o líquido obtido para fazer o gravy.
Preparo do molho de servir (gravy):
Depois de retirar o peru da forma, coloque a forma sobre fogo médio e raspe bem o fundo com uma colher de pau para soltar todos os pedacinhos que ficaram grudados. Descarte o máximo possível de gordura, coe e junte ao líquido do molho de miúdos preparado anteriormente. Ferva por uns 10 minutos e acrescente o amido de milho dissolvido em um pouco de água para que o molho fique espesso.

Obs.:

A quantidade de ingredientes é para um peru de 3kg, o que garantiu uma bela ceia para quatro adultos e uma criança. Para perus maiores, é só aumentar a proporção dos ingredientes.

OS TRUQUES BÁSICOS PARA O PERU DE NATAL PERFEITO:

Regar o peru de tempo em tempo para que não resseque por fora (fazemos isso a cada quinze ou vinte minutos) com uma mistura simples: vinho branco e manteiga;
Cobrir o astro da refeição com um pano embebido nessa mistura e assá-lo assim, coberto, evitando que o peito resseque;
Recheá-lo com um stuffing (recheio) que não retire umidade interna, mas pelo contrário, forneça líquido para que fique ainda mais suculento;
Retirar do forno um pouco antes de servir, para que os sucos internos se acomodem.