Preparamos a receita de Tahine de frango, uma delicia da culinária de Marrocos, para você preparar pratos diferentes e com temperos incríveis. Vale muito a pena preparar esse prato.
Receita completa de Tahine de Frango
Tahine de frango ( Foto:http://www.ingredientes.pt)
Ingredientes
- 1 kg de sobrecoxa de frango sem pele (+/- 7 sobrecoxas)
- ½ colher (sopa) de sal
- ½ colher (sopa) de alho picado
- Pimenta-do-reino preta moída a gosto
- 3 grãos de pimenta Jamaica
- 3 sementes de zimbro
- ½ colher (chá) de grãos de pimenta-do-reino branca
- ½ colher (chá) de grãos de pimenta-do-reino preta
- ½ colher (sopa) de sementes de cominho
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5 grãos de cardamomo (½ colher de chá)
- 1 colher (café) de tempero sírio completo (pimenta Jamaica, pimenta-do-reino, cravo, canela e noz moscada)
- 1 colher (café) de pimenta caiena em pó
- 1 colher (chá) de páprica doce em pó
- 1 colher (chá) de páprica picante
- 1 colher (café) de cravo em pó
- 1 colher (café) de canela em pó
- ½ colher (sopa) de açafrão da terra
- 2 colheres (sopa) de óleo
- ½ xícara (chá) de cebola picadinha (100 g)
- 200 ml de vinho branco seco
- ½ maço de tomilho
- 2 xícaras (chá) de caldo de legumes (500 ml)
- Suco de ½ limão siciliano (20 ml)
- ½ colher (chá) de raspas de limão siciliano
- 1 ½ xícara (chá) cenouras cortadas em cubos médios
- ½ xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço (60 g)
- 1 colher (sopa) de conserva de limão siciliano (7 g)
- 2 xícaras (chá) de caldo de legumes
- 2 xícaras (chá) de abobrinhas cortadas em cubos grandes (200 g)
- ½ xícara (chá) de folhas de hortelã picadas grosseiramente
- ½ xícara (chá) de ameixa preta sem caroço (85 g)
- ½ xícara (chá) de damasco seco (80 g)
- 1/3 xícara (chá) de amêndoas inteira (50 g)
- 150 g de grão de bico pré-cozido
- 2 limões siciliano cortados em rodelas dourados
Caldo de legumes
- 1 cenoura sem casca cortada em cubos médios (120 g)
- 1 cebola média sem casca (100 g)
- 150 g de aipo cortado em cubos
- 2 cravos da Índia
- 1 folha de louro
- 2 litros de água
Conserva de limão siciliano
- 8 limões
- 300 g de sal grosso
Modo de preparo
- Tempere 1 kg de sobrecoxa de frango sem pele com ½ colher (sopa) de sal, ½ colher (sopa) de alho picado, pimenta-do-reino preta moída a gosto e reserve por 30 minutos.
- Em uma frigideira aquecida em fogo médio coloque 3 grãos de pimenta Jamaica, 3 sementes de zimbro, ½ colher (chá) de grãos de pimenta-do-reino branca, ½ colher (chá) de grãos de pimenta-do-reino preta, ½ colher (sopa) de sementes de cominho, 5 grãos de cardamomo e aqueça os grãos por 30 segundos. Apague o fogo, transfira os grãos para um pilão e com o socador vá amassando os grãos com movimentos circulares. Adicione 1 colher (café) de tempero sírio completo, 1 colher (café) de pimenta caiena em pó, 1 colher (chá) de páprica doce em pó, 1 colher (chá) de páprica picante, 1 colher (café) de cravo em pó, 1 colher (café) de canela em pó, ½ colher (sopa) de açafrão da terra e misture bem. Reserve o tempero moído.
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Em uma panela antiaderente em fogo médio coloque 2 colheres (sopa) de óleo, ½ xícara (chá) de cebola picadinha e deixe murchar. Adicione as sobrecoxas temperadas, sele bem, acrescente 200 ml de vinho branco seco, deixe evaporar rapidamente, junte o tempero feito no pilão e ½ maço de tomilho. Despeje 2 xícaras (chá) de caldo de legumes, suco de ½ limão siciliano, ½ colher (chá) de raspas de limão siciliano, tampe a panela e cozinhe por 15 minutos.
- Depois desse tempo, junte 1 ½ xícara (chá) cenouras cortadas em cubos médios, ½ xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço, 1 colher (sopa) de conserva de limão siciliano, 2 xícaras (chá) de caldo de legumes e cozinhe por mais 10 minutos com tampa. Retire a tampa, adicione 2 xícaras (chá) de abobrinhas cortadas em cubos grandes,
- ½ xícara (chá) de folhas de hortelã picadas grosseiramente, ½ xícara (chá) de ameixa preta sem caroço, ½ xícara (chá) de damasco seco, 1/3 xícara (chá) de amêndoas, 150 g de grão de bico pré-cozido e cozinhe por mais 5 minutos com tampa. Coloque 2 limões siciliano cortados em rodelas de 1 cm, apague o fogo e sirva com cuscuz marroquino.
Caldo de legumes
- Numa panela em fogo médio coloque 1 cenoura sem casca cortada em cubos médios, 1 cebola média sem casca, 150 g de aipo cortado em cubos, 2 cravos da Índia, 1 folha de louro, 2 litros de água e deixe por 30 minutos ou até reduzir para 1 litro. Apague fogo, passe em uma peneira de inox e reserve somente o caldo.
Conserva de limão siciliano
- Corte o limão siciliano ao meio, faça um corte em cruz no limão siciliano e preencha com sal grosso. Coloque em um pote de vidro com tampa e pressione com a mão contra o fundo do pote para soltar o suco do limão. Cubra o pote com plástico filme, coloque a tampa e reserve por 15 dias. Depois desse tempo, vire o pote com a tampa para baixo e reserve por mais 15 dias virado. Depois dos 15 dias, vire novamente com a tampa para cima e deixe por mais 15 dias reservado.
- Depois dos 45 dias em conserva a conserva de limão pode ser usado em qualquer preparação pelo período de 1 ano.
