Saiba algumas curiosidades para fazer um bom churrasco Saiba algumas curiosidades para fazer um bom churrasco
Menu
PUBLICIDADE
Publicidade

Saiba algumas curiosidades para fazer um bom churrasco

Não existe jeito certo para fazer churrasco, errado é não fazer. Porém, existem algumas curiosidades que podem deixar o seu churrasco ainda melhor e mais delicioso.
09/01/2023 às 20:33
Tempo de leitura
4 min
Imagem ilustrativa do Canva
Imagem ilustrativa do Canva
PUBLICIDADE

Não existe jeito certo para fazer churrasco, errado é não fazer! Porém, existem algumas curiosidades que podem deixar o seu churrasco ainda melhor e mais delicioso. O churrasco, conforme algumas raízes históricas, nasceu na região dos Pampas, um local que reúne o estado do Rio Grande do Sul e também outros países da América do Sul, como Uruguai e Argentina. O churrasco é muito famoso nessas regiões, incluindo a famosa costela de chão. Se você ainda não teve a oportunidade de ir a algum lugar por lá, coloque na sua agenda para o ano de 2023, um bom prato e um bom passeio.

“Sangue” na carne do churrasco

Os churrascos podem ser feitos de diversas maneiras, alguns preferem a carne ao ponto, outros ao ponto pra menos, mal passada e bem passada, todos em relação à carne bovina. O ponto mais suculento da carne, de acordo com especialistas da gastronomia, é o mal passado e ao ponto, nos quais há uma explosão de sabores. Muita gente acredita que em tais pontos existe sangue do animal, contudo, isso não é verdade, uma vez que ao se abatido todo o sangue é escoado. Além disso, o líquido vermelho na carne tem origem de um proteína que se chama mioglobina, uma proteína presente nos músculos desses animais. Sendo assim, muitas pessoas confundem a mioglobina com a hemoglobina, por isso não comem.

O sangue que circula nas veias e artérias desses animais não chegam até aos açougues ou aos colaboradores. Logo, a maior parte do sangue é retirada no abate, cerca de 20% fica no corte, coisa bem pouca. Não é errado gostar da carne bem passada por esse motivo, mas isso pode retirar algum sabor que ela poderia oferecer ao ponto, por exemplo. Como dito anteriormente, errado é não fazer churrasco. Os acompanhamentos também são muito bem-vindos, incluindo uma boa farofa e um bom vinagrete, alguns preferem ele um pouco mais azedinho e, um segredo bom, é adicionar um pouco de limão e uma pitadinha de açúcar. Picar os ingredientes de forma bem pequena também pode ser ideal, de modo que aumente a superfície de contado dos sabores.

Sal grosso ou parrila?

Já no que se refere ao tempero, existem diversas formas também, mas você sabia que ao utilizar o sal grosso, comumente usados nos churrascos, isso pode retirar a suculência da carne? Tal fato acontece porque o sal grosso contém uma granulometria muito alta e, pela pressão osmótica, pode retirar a suculência da carne. Por isso, alguns especialistas do churrasco e das carnes recomendam que utilize o sal após o preparo da carne, ou o sais finos antes. Mais ainda, aconselham a não utilização do sal grosso, mas sim a do sal de parrila, que facilmente se encontra nos mercados. Esse sal é muito utilizado pelos argentinos e pelos gaúchos, inclusive esse produto é oriundo da Argentina.

PUBLICIDADE
Publicidade

Os cortes preferidos

Muitos tipos de cortes podem ser feitos e o favorito da galera é a picanha. No entanto, existem outros cortes tão bons quanto e que também cabem no bolso. Algumas dicas são: o chorizo, o ancho, a maçã de peito para grelha, a bananinha, o contra filé, a alcatra e o patinho, todos bem preparados podem fazer a diferença no seu churrasco. Outra dica importante no preparo é que, se você tiver uma churrasqueira que tenha 2 andares de grelha, utilize a debaixo para selar a carne e depois deixe ela no andar de cima por volta de 15 a 10 minutos para que acerte o ponto. Você sabe como se chama aquele momento em que a carne é selada? é a famosa reação de Maillard, um reação química que distribui o sabor. Assim, sempre é importante fazer essa reação antes de encontrar o ponto, de modo que a sua carne fique sempre saborosa.

Última atualização em 09/01/2023 às 20:35