Para quem é apreciador de lasanha, nada melhor que uma que todos podem comer a vontade. Pois bem, a lasanha vegana de cogumelo e espinafre é uma receita pode ser preparada de forma simples e rápida, e todos os amigos podem participar do seu jantar ou almoço.
Esta é uma receita rica em vitaminas e ferro, sem falar que fica uma delicia para os a apreciadores de uma boa massa.
Receita de lasanha vegana de cogumelo e espinafre
Ingredientes
Pro pesto de manjericão
1⁄3 de xícara de amêndoa em lascas ou fatias
1¼ xícara, apertada, de folhas de manjericão rasgadas
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de água
1 colher (sopa) de suco de limão-siciliano
½ colher (chá) de raspas de limão-siciliano
½ colher (chá) de sal
2 a 3 dentes de alho picados
Pro recheio de cogumelo e espinafre
450g de cogumelo-de-paris ou cremini
1 colher (chá) de azeite de oliva
6 xícaras(chá) de espinafre
Sal
Pra montagem
450g de massa para lasanha
2 receitas de molho marinara (veja receita no final)
2 receitas de ricota de tofu (veja receita no final)
Tomate em fatias (opcional)
Preparo
1. Coloque todos os ingredientes do pesto no liquidificador e bata até ficar homogêneo. Não tem processador? Não esquenta. Coloque as amêndoas em um saco plástico e bata com um rolo de massas ou uma lata, até quebrar em pedacinhos. Pique os outros ingredientes bem pequenos, também. Misture com um garfo, até formar uma pasta. Reserve.
2. Para o recheio, retire os talos mais duros dos cogumelos e corte o restante em fatias que não sejam maiores do que uma moeda de 5 centavos. Aqueça o azeite em uma frigideira grande, em fogo médio, e refogue os cogumelos por cerca de 2 minutos. Junte o espinafre e uma pitada de sal. Cozinhe até murchar, por cerca de 3 minutos. Desligue o fogo e junte 2 colheres (sopa) do pesto. Prove e, se quiser, acrescente mais. Você é quem sabe.
Aqueça o forno a 190 °C. Pegue um refratário de 20 x 25 cm.
4. Cozinhe a massa da lasanha de acordo com as instruções da embalagem. Distribua cerca de 1 xícara do molho de tomate no fundo do refratário e cubra com fatias da massa, deixando sobrepor só um pouco. Cubra com cerca de 1/3 da ricota, 1/3 do recheio de cogumelo e mais 1 xícara de molho. Espalhe 1 ou 2 colheres (sopa) do pesto por cima de tudo e faça outra camada de massa. Repita até não sobrar mais espaço; faça a última camada de massa e cubra com o molho restante. Se quiser que fique superelegante, coloque fatias de tomate por cima.
5. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por cerca de 30 minutos. Retire o papel e asse por mais 25 a 30 minutos, até que as beiradas da massa comecem a dourar. Reserve por 10 a 15 minutos antes de servir. Cubra com o pesto restante e sirva.
Receitas de apoio
Molho Marinara
½ Cebola grande*
1 cenoura
3 dentes de alho**
1 colher (chá) de azeite de oliva
1 colher (chá) de tomilho desidratado
uma pitada de pimenta vermelha em flocos
1 lata (800 g) de tomate pelado inteiro***
Sal
