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Deixe o PERU da Ceia de Natal mais suculento com essa receita

Essa receita vai virar uma tradição em sua Ceia de Natal, já que muitas vezes quando falamos que faremos peru no Natal, muitos familiares reclamam que a carne da ave é muito seca. Com essa receita, você vai surpreender seus amigos e familiares com um peru super suculento. Confira o passo a passo e truques para não errar na hora de assar o peru para a Ceia de Natal.

Peru de Natal Suculento: 

Aprenda a fazer Peru para Ceia de Natal muito suculento
Foto: minutopalmeiradosindios.cadaminuto.com.br

Ingredientes:

  • Para o Peru
  • 1 peru de 3 a 4kg (dê preferência aos que não sejam temperados)
  • 1 garrafa de vinho branco seco (não precisa ser de excelente qualidade)
  • 200g de manteiga
  • duas fatias de pão (as pontas do pão)
  • 1 pano de prato limpo (saco de algodão, sem tingimento, que possa ser descartado)
  • * a quantidade de vinho e manteiga, aqui, não precisa ser aumentada se o peru for maior.
  • Para o recheio do peru
  • 3 colheres de sopa de manteiga (aproximadamente 50g)
  • 2 cebolas picadas
  • 8 talos de aipo sem folhas picados
  • 5 folhas grandes de sálvia (de preferência fresca) picadas
  • 1 pão de sanduíche dormido, com casca, picado (cortamos cada fatia em 8)
  • ½ xícara de nozes pecã picadas
  • ½ xícara de passas brancas ou pretas
  • 3 xícaras de caldo de galinha (2 cubos dissolvidos em 3 xícaras de água)
  • 2 colheres de chá de pimenta preta moída
  • Para o molho de miúdos
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1 cebola picada em pedaços grandes
  • 1 talo de aipo com folhas, picado grande (1cm aproximadamente)
  • 1 alho poró, picado grande (1 cm aproximadamente)
  • 2 folhas de louro
  • miúdos do peru (pescoço, coração, moela e fígado) sem pele e gorduras
  • 4 xícaras de água
  • Para o molho de servir – gravy
  • 1 colher de sopa de amido de milho
  • molho de miúdos
  • o que restou na assadeira após o peru ser retirado do forno

Preparo:

  1. Preparo do recheio:
  2. Derreta a manteiga em uma frigideira grande e acrescente as cebolas e o aipo. Quando a cebola estiver translúcida (7 a 10 minutos) acrescente a sálvia e cozinhe mais uns 2 minutos. Retire do fogo, acrescente os demais ingredientes e misture bem. Reserve.
  3. Preparo do peru:
  4. Em uma panela média derreta a manteiga e acrescente o vinho, Misture bem e reserve.
  5. Retire os miúdos do peru, remova o dispositivo que indica estar assado (se tiver), lave o peru e seque o máximo possível. Coloque-o com o peito para cima e com ajuda de uma colher preencha a cavidade onde estavam os miúdos com o recheio, mas de forma que não fique muito compactado. Termine com uma fatia de pão e feche a abertura com palitos longos (nós usamos aqueles de espetinho). Amarre as pernas do peru sobre a abertura com barbante ou linha. Coloque a ponta das asas sob as costas do peru (empurre a ponta da asa para frente até que se encaixe embaixo do peru).
  6. Mergulhe o pano na mistura de vinho e manteiga e coloque-o, dobrado ao meio sobre o peru de maneira a cobrir do peito até as coxas. Leve-o para uma assadeira com grelha (se não tiver a grelha, sem problema, mas ela evitará que o peru fique em contato com o fundo da assadeira e o líquido resultante do cozimento), regue com a mistura de manteiga e vinho e asse em forno médio por 3 a 4 horas (dependerá do tamanho).
  7. O recheio que sobrou deverá ser colocado em uma assadeira e reservado.
  8. A cada vinte minutos regue o pano que cobre o peru com a mistura de vinho e manteiga e vire a assadeira no forno (se o peito estava em direção ao fundo, fazer com que fique em direção à porta do forno). Também é possível colocar um pano sobre a ponta das coxas, para que não ressequem demais e fique com aparência feia.
  9. Quando faltar meia hora para que o peru fique pronto, retire o pano e retorne o peru ao forno para que doure.
  10. Coloque o restante do recheio para assar.
  11. Como saber se está pronto? Quando espetar a parte mais grossa da coxa e sair um líquido transparente.
  12. Transferira o peru para o prato em que irá à mesa e faça o gravy.
  13. Preparo do molho de miúdos:
  14. Enquanto o peru estiver no forno (nós fazemos logo após colocá-lo para assar), derreta 2 colheres se sopa de manteiga e acrescente a cebola, o aipo e o alho poró. Cozinhe por 5 minutos. Acrescente as folhas de louro, o pescoço, o coração a moela e a água. Cozinhe em fogo médio até que a quantidade de líquido reduza à metade (45 minutos aproximadamente). O fígado deverá ser cozido separadamente, caso contrário o molho ficará amargo. Para isso derreta 1 colher de sopa de manteiga e acrescente o fígado picado. Cozinhe até que fique dourado e não saia mais líquido vermelho. Reserve. Quando a quantidade de líquido do molho tiver reduzido à metade, retire do fogo, misture o fígado e coe apertando os sólidos contra a parede do coador de forma a retirar a maior quantidade de líquido possível. Reserve o líquido obtido para fazer o gravy.
  15. Preparo do molho de servir (gravy):
  16. Depois de retirar o peru da forma, coloque a forma sobre fogo médio e raspe bem o fundo com uma colher de pau para soltar todos os pedacinhos que ficaram grudados. Descarte o máximo possível de gordura, coe e junte ao líquido do molho de miúdos preparado anteriormente. Ferva por uns 10 minutos e acrescente o amido de milho dissolvido em um pouco de água para que o molho fique espesso.

Obs.:

A quantidade de ingredientes é para um peru de 3kg, o que garantiu uma bela ceia para quatro adultos e uma criança. Para perus maiores, é só aumentar a proporção dos ingredientes.

OS TRUQUES BÁSICOS PARA O PERU DE NATAL PERFEITO:
  • Regar o peru de tempo em tempo para que não resseque por fora (fazemos isso a cada quinze ou vinte minutos) com uma mistura simples: vinho branco e manteiga;
  • Cobrir o astro da refeição com um pano embebido nessa mistura e assá-lo assim, coberto, evitando que o peito resseque;
  • Recheá-lo com um stuffing (recheio) que não retire umidade interna, mas pelo contrário, forneça líquido para que fique ainda mais suculento;
  • Retirar do forno um pouco antes de servir, para que os sucos internos se acomodem.

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