Alimentação é muito mais do que a simples ingestão de nutrientes.
Se por um lado existe o valor nutritivo do alimento e elementos que o caracterizam do ponto de vista biológico (carboidratos, proteínas, vitaminas e minerais) existe por outro lado o valor simbólico do alimento, portanto é necessário que todos esses fatores sejam considerados.
A escolha alimentar de um indivíduo está relacionada a fatores do meio ambiente, da sua história individual e da sua personalidade.
No processo de escolha são analisadas a maneira como é preparado o alimento, a montagem do prato e os rituais das refeições, contribuindo para que o homem se identifique com o alimento e também por sua representação simbólica1.
É importante que além de respeitar as preferências individuais a alimentação seja saudável, garantindo benefícios físicos e psicológicos.
O método mais eficiente para se conseguir uma alimentação saudável é a partir da alimentação consciente sendo necessário para isso um processo educativo, levando o sujeito comum a realizar suas escolhas alimentares de forma que garanta uma alimentação saudável e prazerosa, satisfazendo suas necessidades fisiológicas, psicológicas e sociais2.
A alimentação consciente (Mindful Eating) consiste em estabelecer uma relação agradável com a comida, buscando apreciar, sem julgamentos, cada sensação, sabor, aroma, texturas, etc.
Existem vários princípios que constituem uma alimentação consciente, dentre eles destacam-se os 5 principais:
1) Reduzir a velocidade alimentar: Ao se reduzir a velocidade da ingestão alimentar reduz-se também a ingestão de energia, pois a ingestão de alimentos mais lenta permite dar tempo para os sinais de saciedade se registrarem no cérebro (tempo estimado de aproximadamente 20min)3,4, portanto criar o hábito de realizar uma refeição com pausa entre as mordidas, mastigando bem os alimentos antes de engolir, garante um menor consumo durante a refeição.
2) Avaliar sinais de fome e saciedade: Deve-se comer quando se está com fome e antes de estar “morrendo de fome” e parar de comer assim que começar a sentir-se satisfeito (De acordo com a figura 1 o tempo ideal para início e o término de uma refeição se dão entre os números 3 e 6).
O término da refeição é determinado pela distensão do estômago e vários hormônios intestinais4,5.
É importante também que se controlem as emoções, evitando ingerir alimentos em resposta a essas emoções.
3) Reduzir tamanho das porções: Um estudo mostrou que em situações de “self service” as pessoas valorizaram mais a observação do quanto deixavam no prato do que a constatação da sua saciedade usando sinais internos de fome e plenitude6.
Ou seja, você comerá tanto quanto colocar no prato, uma pequena porção pode ser suficiente para sua completa satisfação.
4) Reduzir distrações ao comer: Estar distraído ao comer reduz a capacidade de avaliar sugestões sensoriais como a percepção do paladar e saciedade, o que pode levar a excessos7, 8 , por isso é importante, no momento da refeição, concentrar-se apenas em desfrutar o alimento e todas as sensações associadas a ele.
5) Saborear a comida: Usando-se todos os sentidos (visão, olfato, paladar e tato) pode-se escolher os alimentos mais agradáveis e assim apreciar totalmente a comida.
Para se iniciar e manter uma vida saudável é indispensável desenvolver a autonomia, fazendo as escolhas mais agradáveis de modo a sentir-se realizado com os novos hábitos criados e, sobretudo, aproveitando sem culpa os prazeres associados à alimentação, tendo a certeza de que para alimentar-se bem o principal elemento não é a obstinação para se fazer restrições mas sabedoria para selecionar as melhores opções.
Referências
1) COURBEAU.
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In: COURBEAU.
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Dissertação –(Mestrado) – Faculdade Ciências Farmacêuticas da Araquara: Universidade do Estado de São Paulo, 2004.3) Stuart RB, Davis B.
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Stress and eating: the effects of ego-threat and cognitive demand on food intake in restrained and emotional eaters.
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