Autor: Franciele Santana

Nutricionista, natural de Ouro Preto/MG, e uma admiradora da arte da escrita, almejo proporcionar saúde compartilhando meus conhecimentos de modo a agregar melhorias na vida do maior número de pessoas possível.

Uma recente recomendação da Organização Mundial de Saúde (OMS) liberou o consumo de leite de vaca, para bebês entre seis a onze meses que não amamentam, como parte da diretriz para alimentação complementar de crianças entre seis e 23 meses. Tal orientação tem causado polêmicas devido ao fato de ser diferente das conhecidas recomendações anteriores. Existem estudos que demonstram que o consumo de leite de vaca por bebês está associado a complicações como aumento do risco de doenças cardiovasculares, obesidade e problemas no fígado, por causa da grande quantidade de proteínas que apresenta, além de poder desencadear alergias e intolerâncias…

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O café é uma das bebidas mais populares do mundo, muitas vezes devido ao poder estimulante e energético proveniente de seus altos níveis de cafeína. No entanto, existem também os casos de pessoas que preferem limitar a ingestão de cafeína, mas sem abrir mão do sabor do café, por isso existe disponível no mercado a opção do café descafeinado que tem seu consumo cada vez maior. Para produção do café descafeinado, a cafeína é retirada dos grãos de café ainda verdes, e antes de serem torrados e moídos. Para isso existem três métodos principais de remoção da cafeína: por meio…

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Recentemente, a divulgação de possíveis efeitos negativos associados ao consumo de arroz branco tem preocupado a população. O fato é que um estudo da Universidade de Harvard indicou que o arroz branco é um dos alimentos que se transforma rapidamente em açúcar no sangue, sendo, portanto, digno de atenção, principalmente, para pessoas portadoras de diabetes, visto que elas precisam controlar os níveis de açúcar no sangue continuamente. O arroz branco é um alimento refinado, que por ter a casca, o farelo e o germe removidos durante a industrialização, possui menor quantidade de fibras, vitaminas e minerais, além disso, possui uma…

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A frutose é um açúcar natural, presente nas frutas, no mel e em alguns vegetais. Na indústria alimentícia, esse açúcar é usado amplamente no xarope de milho de alta frutose (HFCS), que é um tipo de açúcar artificial produzido do xarope de milho. Sendo assim, nenhuma frutose disponível no mercado é extraída do mel ou de frutas, mas apenas do milho. A frutose natural da fruta gera energia para o organismo e, ao ser ingerida junto com outros carboidratos, proporciona melhora na taxa de oxidação da glicose, já o HFCS quando consumido em larga escala, está associado a diversos problemas…

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O número de adeptos a eventos musicais tem aumentado cada vez mais, e com isso, muitas atrações, inclusive internacionais, arrastam um público cada vez maior e de diferentes regiões do país. O que gera uma preocupação, por exemplo, com a diferença climática de uma região para outra, além das condições de alimentação e saúde nos dias de shows e festivais. A atenção com a alimentação já deve começar no dia anterior, procurando consumir alimentos leves, os quais já fazem parte do hábito alimentar, evitando comer fora de casa ou experimentar algo diferente, a fim de minimizar as chances de se…

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A procura do consumidor por produtos alimentícios nutritivos e práticos tem aumentado mundialmente. Com isso, surgiu a necessidade do desenvolvimento de alimentos pré-prontos que sejam saudáveis e estejam rapidamente disponíveis para o consumo, como é o caso do “fishburguer”. Fishburguer é um termo não técnico para descrever o hambúrguer elaborado utilizando como ingrediente base a polpa de pescado, que é considerado uma excelente fonte proteica, e apresenta grande importância nutricional para alimentação humana, uma vez que possui alto índice de digestibilidade e valor energético. A produção de fishburguer pode ser aplicada como opção de aproveitamento integral do pescado, agregando valor…

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A pesca é uma prática bastante conhecida e recorrente, desde os tempos mais antigos. No entanto, é também responsável pelo preocupante declínio da biodiversidade e extinção de boa parte da fauna marinha em decorrência do que se denomina “bycatch”. O termo bycatch se trata da captura acidental ou incidental de animais que não eram o foco da operação de pesca, que são aqueles animais que não possuem interesse econômico, mas, mesmo assim, acabam sendo capturados junto com a espécie-alvo, sendo descartados sem receberem cuidados. Muitas vezes, mesmo que esses animais sejam devolvidos ao mar ainda vivos, estão tão feridos que…

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Ao todo, cinco gostos já são conhecidos: o doce, salgado, amargo, azedo e umami. Recentemente em uma pesquisa, publicada na revista Nature Communications, foi levantada a hipótese da existência de um sexto gosto: o do cloreto de amônio. Os pesquisadores perceberam que a mesma proteína receptora que percebe o azedo, a OTOP1, presente em ácidos, também respondia ao sal cloreto de amônio. Notou-se que o cloreto de amônio reagia à proteína, do mesmo modo, ou melhor, que os próprios ácidos. No entanto, o estudo ainda se encontra em fase inicial, sendo necessário a continuação das pesquisas a respeito da relação…

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O período da introdução alimentar é um marco na evolução de todo bebê. É devido a essa importância que surge a relevância de manter sempre atual a orientação sobre a prevenção do botulismo infantil. O botulismo é uma doença bacteriana grave, não contagiosa, causada pela ação de uma potente toxina produzida pela bactéria Clostridium botulinum, a qual produz esporos que sobrevivem até em ambientes com pouco oxigênio, como em alimentos em conserva ou enlatados. Essa toxina mesmo se ingerida em pouquíssima quantidade, pode causar envenenamento grave em questão de horas. O botulismo infantil é mais frequente nos bebês com menos de…

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Um comportamento bastante comum e contagioso é o hábito de se pensar e/ou falar de forma negativa em relação ao próprio corpo. A esse fenômeno social, predominante no sexo feminino, dá-se o nome de Fat Talk. O Fat Talk se origina de insatisfações corporais exageradas e que podem trazer consequências, como o sentimento de culpa e vergonha, os quais podem se tornar fatores desencadeadores de transtornos alimentares, bem como aumentar o risco do desenvolvimento de depressão e ansiedade. Falar mal do próprio corpo acaba se tornando um comportamento contagioso que aumenta a insatisfação corporal e diminui a autoestima. Mesmo que…

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Muitas expressões caem no gosto popular e assim passam a ser reproduzidas tantas vezes que nem mesmo paramos para questionar qual o sentido delas. Um bom exemplo disso é o famoso termo: “de araque”, que utilizamos nas mais diversas situações. Quando nos referimos a algo ou alguém caracterizando como “de araque”, estamos afirmando que trata-se de algo sem valor, ou falso. Sendo, portanto, um termo estritamente pejorativo. A origem desse insulto está em uma bebida chamada “arak”, a qual é tradicionalmente consumida em países do Oriente Médio e foi trazida ao Brasil por imigrantes árabes de origem não-muçulmana. O arak…

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Provavelmente você conhece pelo menos uma pessoa que não tem a menor frescura com relação a alimentação. Essas pessoas são frequentemente chamadas de “estômago de avestruz”, que é uma expressão que representa uma pessoa que come de tudo e nunca passa mal. A origem dessa expressão surgiu a partir da observação do comportamento do avestruz na natureza. Assim como as outras aves, os avestruzes não possuem dentes, por isso, ao se alimentarem eles engolem os alimentos inteiros e com voracidade. É comum que até mesmo algumas pedras sejam ingeridas, a fim de ajudar na digestão, tendo elas a função de…

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É um consenso que nos últimos dias todos estão sofrendo com o aumento da temperatura, o que gera uma maior preocupação também com a qualidade da alimentação nesse período de demasiado calor. Com o tempo quente os alimentos se aquecem muito mais rapidamente e, com isso, sua velocidade de deterioração se acelera. Desse modo, o ideal é consumi-los logo após o preparo. Caso haja sobra de alimentos em alguma refeição, eles devem ser guardados sob refrigeração e, antes de serem consumidos novamente, devem ser totalmente reaquecidos. Quando se notar alguma mudança no aspecto ou odor do alimento este deve ser…

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É fato que para que haja perda de peso é necessário que o consumo de calorias seja reduzido. No entanto, não basta simplesmente escolher o alimento a ser consumido baseando-se simplesmente em seu valor energético, pois esse pode ser um grande erro. As calorias têm grande importância no processo de emagrecimento, visto que é preciso que o gasto de energia seja maior que a quantidade consumida. Mas, só contar calorias não é suficiente. É preciso que sejam escolhidos alimentos de boa qualidade nutricional. Um alimento pode ser pouco calórico, mas pobre em nutrientes e rico em açúcar, por exemplo; desse…

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Que a fome é um assunto de grande relevância já é um consenso, no entanto, precisamos falar também sobre a fome oculta, que é bastante preocupante e pouco comentada. A fome oculta ou fome invisível é definida pela Organização Mundial da Saúde como uma carência de micronutrientes, como vitaminas e minerais, que são essenciais para o organismo, a qual ocorre, principalmente, por um desequilíbrio na alimentação em decorrência da não variação de alimentos na rotina alimentar. Esse distúrbio nem sempre apresenta sintomas aparentes, e é por isso que se torna tão relevante. Em primeiro lugar, é importante entender que essa…

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A mastigação muitas vezes é subestimada, no entanto, ela possui importante papel no sucesso da nossa alimentação. Além de permitir que os alimentos sejam melhor saboreados, o hábito de mastigar bem os alimentos contribui para a sensação de saciedade, pois quando se come de forma muito rápida, o alimento chega mais rapidamente ao estômago e prejudica a comunicação com o cérebro sobre o centro da saciedade; dessa forma, é comum que se coma além do necessário. O ideal é que uma refeição dure entre 20 e 25 minutos, que é o tempo necessário para haver a comunicação entre o aparelho digestivo…

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Um alimento recordista em questionamentos sobre a quantidade recomendada para consumo é a castanha-do-pará, visto que em qualquer plano alimentar em que ela conste, a sua medida caseira indicada é de pouquíssimas unidades. A castanha-do-pará, ou castanha-do-brasil, é uma semente do grupo das oleaginosas, rica em gorduras boas, minerais e fitoquímicos e com elevado valor nutritivo; sendo mundialmente reconhecida como a maior fonte natural de selênio. Este mineral, essencial ao corpo humano, combate o envelhecimento celular e oferece muitos outros benefícios. Uma única castanha pode fornecer de 200µg a 400µg de selênio, variando conforme a região de origem. No Brasil,…

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O milho (Zea mays L.) é um dos alimentos que mais faz sucesso nas praias, visto que é uma importante fonte de carboidratos para repor a energia gasta nos mergulhos e caminhadas. Além disso, o seu cheiro percorre por todo ambiente e se torna um convite irrecusável ao consumo. A palavra milho é de origem indígena e significa sustento da vida. A maior parte do milho produzido é destinada à produção de ração de animais como suínos, bovinos, peixes e aves, enquanto o restante é utilizado, principalmente, para produção de alimentos. Mas, mesmo sendo a menor porcentagem da produção, ainda…

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Sem dúvidas, aquela cereja em calda bem vermelhinha usada como decoração em doces, bolos e drinks é responsável por chamar bastante atenção e fazer brilhar os olhos de muita gente. Essa cereja em calda é também conhecida como cereja marrasquino, cujo nome vem da cereja marasca da Croácia e o licor feito com elas. No processo de produção do licor, as cerejas eram amassadas e adoçadas, assim, as cerejas inteiras e preservadas durante o processamento eram chamadas de “cerejas marrasquino” sendo consumidas antigamente apenas pela nobreza, como um item de luxo na culinária real. A cereja é uma fruta sazonal,…

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Na história mundial existem componentes culinários que participam de forma bastante expressiva, dentre eles as especiarias possuem papel muito importante. As especiarias são temperos de sabor mais intenso que podem ser usados para realçar ainda mais o sabor de um alimento ou prato. Algumas delas podem também ser usadas na fabricação de cosméticos, óleos e medicamentos. Travaram-se guerras e abriram-se rotas comerciais no decorrer do tempo, tudo em busca de especiarias, as quais mudariam muitos hábitos gastronômicos. Durante um longo período da história da humanidade, as especiarias chegavam as margens do mediterrâneo em pequenas quantidades, e por isso eram vendidas a preços…

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Sobretudo nesses dias frios, a procura por um café passado na hora é uma das principais atividades constantes na rotina dos brasileiros. É assim que chama a atenção para a existência de um item indispensável: o filtro de papel. Na Alemanha, em 1908, a então dona de casa chamada Melitta Bentz se mostrava bastante insatisfeita com o uso dos coadores de pano, devido ao fato de acreditar que, ao usá-los, a borra de café que ficava depositada no fundo da xícara era responsável por deixar o café com sabor mais amargo que o desejado. leia também: Café não costuma “faiá”…

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Existem alimentos que quando consumimos, ainda que já estejamos saciados não sentimos vontade de parar de comer. A esses, deu-se o nome de hiperpalatáveis. Os alimentos hiperpalatáveis são aqueles que possuem componentes como gordura, sódio, açúcar e carboidratos que o tornam mais saborosos. Esses alimentos podem estar envolvidos na ativação de mecanismos no cérebro que postergam a sensação de saciedade, criando uma experiência altamente gratificante, o que torna difícil parar de comê-los. Alguns pesquisadores desenvolveram uma definição quantitativa para os alimentos hiperpalatáveis, sendo classificados nessa categoria aqueles alimentos que contêm: Até mesmo alguns alimentos ditos dietéticos podem ser incluídos no…

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O mundo se divide entre aqueles que amam cozinhar e aqueles que detestam até mesmo imaginar a possibilidade de ter que ir para o fogão. Os que se enquadram no primeiro grupo conseguem, por si só, listar inúmeras vantagens de se aventurar na culinária; é sobre esses benefícios que trataremos a seguir. Durante o preparo de alguma refeição é necessário atenção e foco, para tanto, nesse momento é comum nos desligarmos um pouco dos problemas do dia a dia, o que alivia o estresse e melhora a concentração. Além disso, é uma oportunidade de aprender sobre gerenciamento de tempo, e…

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A culinária francesa é a mais conhecida no mundo inteiro e está presente tanto nas variedades de pratos de grande prestígio, quanto nas técnicas de preparo ou regras de comportamento à mesa. Não é preciso frequentar restaurantes típicos para reconhecer a presença francesa na culinária; visto que ela está em pratos como o croissant (pão amanteigado), o famoso crepe suzette (uma panqueca bem recheada),o cassoulet (prato semelhante à dobradinha, que leva feijão branco e carne de porco), além disso a influência francesa pode ser observada também no uso de termos comuns na culinária, como Mise em Place (traduzido literalmente como…

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Que atire a primeira pedra quem nunca apelidou uma refeição de gororoba, de forma carinhosa, ou mesmo pejorativa. Mas de onde surgiu essa palavra, e qual o significado? Geralmente utiliza-se o termo gororoba para se referir a uma comida muito misturada ou mesmo ruim/ mal feita. Uma das possíveis explicações para o surgimento da palavra vem do tupi antigo, onde karu significa refeição e roba significa amargo; ou seja, trata-se de uma refeição amarga. Outra possibilidade é a associação com a palavra “goro”, que se refere a aquilo que não se concretizou, assim como ovo goro que se trata do ovo…

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Quando decidimos levar uma vida mais saudável, logo somos orientados a incluir vegetais e legumes diariamente nas refeições; em seguida, passamos a nos preocupar em preparar os alimentos da forma que melhor possibilite aproveitar o máximo de nutrientes que o alimento tem a oferecer, com o mínimo de perdas. Algumas vitaminas e minerais são sensíveis a altas temperaturas e solúveis em água, por isso, quando cozidas em água, se perde boa parte dos nutrientes das verduras, visto que normalmente a água utilizada na fervura é descartada. A diminuição dos nutrientes varia de acordo com a temperatura e o tempo de…

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Quem nunca deixou aquele pãozinho tostar demais, ou esqueceu da vida e acabou queimando um alimento que estava sendo preparado? É aí que surge a dúvida: Será que ainda é possível aproveitar o que sobrou? Quando o alimento é aquecido acima de 120 ºC e passa do ponto, podemos observar algumas partes pretas no alimento; e esse é um indicio de que há um grande risco de ter ocorrido a produção de uma substância química denominada acrilamida. Os aminoácidos se encontram nos alimentos principalmente conectados entre si, formando proteínas, mas existe também uma pequena quantidade que permanece na forma livre,…

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Após a revolução industrial e a consequente expansão da produção, ocorreu um grande aumento de emissões de gases de efeito estufa na atmosfera, causando o fenômeno conhecido como aquecimento global. O planeta já aqueceu 1,1°C desde a revolução industrial, e muito disso se deve à ação humana. Além do dióxido de carbono (CO2), que é o principal causador do efeito estufa, o gás metano tem papel bastante relevante, sendo ele um gás emitido principalmente na agropecuária. A produção de carne bovina é responsável por uma grande emissão de metano, um gás com uma potência muitas vezes maior que o CO2…

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A Organização Mundial de Saúde (OMS), publicou na última segunda feira sua nova diretriz, na qual desaconselha o uso de adoçantes artificiais como substitutos do açúcar em dietas para controle de peso ou redução do risco de doenças. O uso de adoçantes artificiais, contanto que seja em quantidades mínimas, é válido apenas para os portadores de diabetes, principalmente os que fazem uso de insulina e precisam diminuir os picos de glicose. Não existem estudos que comprovam qualquer indício de que a substituição do açúcar pelo adoçante colabore para redução da gordura corporal de adultos ou crianças, ou para evitar o…

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A inteligência artificial (IA) é um assunto que está cada vez mais em pauta, visto que vem abrangendo cada vez mais setores, logo, na alimentação não seria diferente. Com os recentes avanços tecnológicos, incorporar inteligência artificial no processo produtivo industrial se torna uma possibilidade acessível e rentável. Cada vez mais presente na área de alimentos, a IA está revolucionando a forma como os procedimentos são realizados, tanto em relação ao atendimento ao consumidor, quanto à formulação de novos produtos, os processos de fabricação, manuseio e gestão da cadeia de suprimentos, etc. No processo de desenvolvimento e produção de novos produtos a…

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A doçura do açúcar é um dos seus grandes atrativos e a principal razão para que seja um ingrediente tão amado. Desde crianças aprendemos que os doces pertencem à menor ponta da pirâmide alimentar, e já na fase adulta aprendemos sobre o papel do açúcar no ganho de peso indesejado, no entanto, a atração pelo prazer proporcionado pelo gosto doce parece ser cada vez maior. As atividades básicas da vida cotidiana, desde os primórdios exigiam muita energia na forma de calorias, assim, os indivíduos com maior aptidão para acumular calorias sobreviveram mais tempo e tiveram mais filhos. A doçura sinaliza…

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Dois termos bastante comuns quando o assunto é alimentação são: culinária e gastronomia; os quais geralmente são usados como sinônimos, mas que diferem um do outro. A culinária é a arte de cozinhar e abrange desde a escolha dos ingredientes até o empratamento da preparação. A culinária é uma das áreas da gastronomia que reúne os conhecimentos alimentares dos diferentes povos e culturas, debruçando-se sobre as técnicas e as matérias primas regionais usadas no preparo dos alimentos. A gastronomia valoriza o prazer pela comida e tem como objetivo o refinamento da alimentação, considerando a história e os aspectos culturais, a…

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Os alimentos não são simplesmente ingeridos e digeridos, eles são também sentidos e antes mesmo de consumidos são pensados e planejados. A comida possui um significado simbólico, representando muito mais que nutrientes, mas os costumes, modos de pensar, sentimentos, etc. Todo alimento consumido possui uma história associada, o que envolve a transmissão de receitas, a manipulação dos alimentos, as técnicas de plantio, a comercialização entre tantas outras informações que nos permitem por meio dele identificar uma sociedade, uma cultura, uma religião, um estilo de vida, uma classe social, um acontecimento ou uma época. O que comemos, como comemos e o…

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Quem decide por aderir a uma rotina de alimentação mais saudável é frequentemente orientado, seja por um profissional de saúde ou por algum amigo ou conhecido, a fazer uso dos chamados shots matinais.

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Existe o ditado que diz que aquilo que é proibido desperta maior interesse. Essa história começou no Éden com Adão e Eva, quando por causa de uma “maçã” toda a humanidade foi condenada ao pecado original. Então, essa ideia de que o proibido é mais cobiçado vem desde o início dos nossos tempos. Mesmo sendo potencialmente prejudicial, o que é proibido aguça a cobiça e intensifica a vontade, o que é instintivo do ser humano que é movido pelo desafio, pela busca do desconhecido, devido ao fato de que impulsiona coragem, ânimo e prazer, ao se descartar as consequências. Em…

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