Autor: Franciele Santana

Atualmente o ketchup é um dos molhos mais populares e a Heinz uma das marcas mais vendidas

Por ser um elemento tão presente em nossa mesa, muitas dúvidas surgem, como por exemplo, a respeito da diferença de coloração da casca

Sem dúvidas, aquela cereja em calda bem vermelhinha usada como decoração em doces, bolos e drinks é responsável por chamar bastante atenção e fazer brilhar os olhos de muita gente. Essa cereja em calda é também conhecida como cereja marrasquino, cujo nome vem da cereja marasca da Croácia e o licor feito com elas. No processo de produção do licor, as cerejas eram amassadas e adoçadas, assim, as cerejas inteiras e preservadas durante o processamento eram chamadas de “cerejas marrasquino” sendo consumidas antigamente apenas pela nobreza, como um item de luxo na culinária real. A cereja é uma fruta sazonal,…

Na história mundial existem componentes culinários que participam de forma bastante expressiva, dentre eles as especiarias possuem papel muito importante. As especiarias são temperos de sabor mais intenso que podem ser usados para realçar ainda mais o sabor de um alimento ou prato. Algumas delas podem também ser usadas na fabricação de cosméticos, óleos e medicamentos. Travaram-se guerras e abriram-se rotas comerciais no decorrer do tempo, tudo em busca de especiarias, as quais mudariam muitos hábitos gastronômicos. Durante um longo período da história da humanidade, as especiarias chegavam as margens do mediterrâneo em pequenas quantidades, e por isso eram vendidas a preços…

Sobretudo nesses dias frios, a procura por um café passado na hora é uma das principais atividades constantes na rotina dos brasileiros. É assim que chama a atenção para a existência de um item indispensável: o filtro de papel. Na Alemanha, em 1908, a então dona de casa chamada Melitta Bentz se mostrava bastante insatisfeita com o uso dos coadores de pano, devido ao fato de acreditar que, ao usá-los, a borra de café que ficava depositada no fundo da xícara era responsável por deixar o café com sabor mais amargo que o desejado. leia também: Café não costuma “faiá”…

Existem alimentos que quando consumimos, ainda que já estejamos saciados não sentimos vontade de parar de comer. A esses, deu-se o nome de hiperpalatáveis. Os alimentos hiperpalatáveis são aqueles que possuem componentes como gordura, sódio, açúcar e carboidratos que o tornam mais saborosos. Esses alimentos podem estar envolvidos na ativação de mecanismos no cérebro que postergam a sensação de saciedade, criando uma experiência altamente gratificante, o que torna difícil parar de comê-los. Alguns pesquisadores desenvolveram uma definição quantitativa para os alimentos hiperpalatáveis, sendo classificados nessa categoria aqueles alimentos que contêm: Até mesmo alguns alimentos ditos dietéticos podem ser incluídos no…

O mundo se divide entre aqueles que amam cozinhar e aqueles que detestam até mesmo imaginar a possibilidade de ter que ir para o fogão. Os que se enquadram no primeiro grupo conseguem, por si só, listar inúmeras vantagens de se aventurar na culinária; é sobre esses benefícios que trataremos a seguir. Durante o preparo de alguma refeição é necessário atenção e foco, para tanto, nesse momento é comum nos desligarmos um pouco dos problemas do dia a dia, o que alivia o estresse e melhora a concentração. Além disso, é uma oportunidade de aprender sobre gerenciamento de tempo, e…

A culinária francesa é a mais conhecida no mundo inteiro e está presente tanto nas variedades de pratos de grande prestígio, quanto nas técnicas de preparo ou regras de comportamento à mesa. Não é preciso frequentar restaurantes típicos para reconhecer a presença francesa na culinária; visto que ela está em pratos como o croissant (pão amanteigado), o famoso crepe suzette (uma panqueca bem recheada),o cassoulet (prato semelhante à dobradinha, que leva feijão branco e carne de porco), além disso a influência francesa pode ser observada também no uso de termos comuns na culinária, como Mise em Place (traduzido literalmente como…

Que atire a primeira pedra quem nunca apelidou uma refeição de gororoba, de forma carinhosa, ou mesmo pejorativa. Mas de onde surgiu essa palavra, e qual o significado? Geralmente utiliza-se o termo gororoba para se referir a uma comida muito misturada ou mesmo ruim/ mal feita. Uma das possíveis explicações para o surgimento da palavra vem do tupi antigo, onde karu significa refeição e roba significa amargo; ou seja, trata-se de uma refeição amarga. Outra possibilidade é a associação com a palavra “goro”, que se refere a aquilo que não se concretizou, assim como ovo goro que se trata do ovo…

Quando decidimos levar uma vida mais saudável, logo somos orientados a incluir vegetais e legumes diariamente nas refeições; em seguida, passamos a nos preocupar em preparar os alimentos da forma que melhor possibilite aproveitar o máximo de nutrientes que o alimento tem a oferecer, com o mínimo de perdas. Algumas vitaminas e minerais são sensíveis a altas temperaturas e solúveis em água, por isso, quando cozidas em água, se perde boa parte dos nutrientes das verduras, visto que normalmente a água utilizada na fervura é descartada. A diminuição dos nutrientes varia de acordo com a temperatura e o tempo de…

Quem nunca deixou aquele pãozinho tostar demais, ou esqueceu da vida e acabou queimando um alimento que estava sendo preparado? É aí que surge a dúvida: Será que ainda é possível aproveitar o que sobrou? Quando o alimento é aquecido acima de 120 ºC e passa do ponto, podemos observar algumas partes pretas no alimento; e esse é um indicio de que há um grande risco de ter ocorrido a produção de uma substância química denominada acrilamida. Os aminoácidos se encontram nos alimentos principalmente conectados entre si, formando proteínas, mas existe também uma pequena quantidade que permanece na forma livre,…

Após a revolução industrial e a consequente expansão da produção, ocorreu um grande aumento de emissões de gases de efeito estufa na atmosfera, causando o fenômeno conhecido como aquecimento global. O planeta já aqueceu 1,1°C desde a revolução industrial, e muito disso se deve à ação humana. Além do dióxido de carbono (CO2), que é o principal causador do efeito estufa, o gás metano tem papel bastante relevante, sendo ele um gás emitido principalmente na agropecuária. A produção de carne bovina é responsável por uma grande emissão de metano, um gás com uma potência muitas vezes maior que o CO2…

A Organização Mundial de Saúde (OMS), publicou na última segunda feira sua nova diretriz, na qual desaconselha o uso de adoçantes artificiais como substitutos do açúcar em dietas para controle de peso ou redução do risco de doenças. O uso de adoçantes artificiais, contanto que seja em quantidades mínimas, é válido apenas para os portadores de diabetes, principalmente os que fazem uso de insulina e precisam diminuir os picos de glicose. Não existem estudos que comprovam qualquer indício de que a substituição do açúcar pelo adoçante colabore para redução da gordura corporal de adultos ou crianças, ou para evitar o…

A inteligência artificial (IA) é um assunto que está cada vez mais em pauta, visto que vem abrangendo cada vez mais setores, logo, na alimentação não seria diferente. Com os recentes avanços tecnológicos, incorporar inteligência artificial no processo produtivo industrial se torna uma possibilidade acessível e rentável. Cada vez mais presente na área de alimentos, a IA está revolucionando a forma como os procedimentos são realizados, tanto em relação ao atendimento ao consumidor, quanto à formulação de novos produtos, os processos de fabricação, manuseio e gestão da cadeia de suprimentos, etc. No processo de desenvolvimento e produção de novos produtos a…

A doçura do açúcar é um dos seus grandes atrativos e a principal razão para que seja um ingrediente tão amado. Desde crianças aprendemos que os doces pertencem à menor ponta da pirâmide alimentar, e já na fase adulta aprendemos sobre o papel do açúcar no ganho de peso indesejado, no entanto, a atração pelo prazer proporcionado pelo gosto doce parece ser cada vez maior. As atividades básicas da vida cotidiana, desde os primórdios exigiam muita energia na forma de calorias, assim, os indivíduos com maior aptidão para acumular calorias sobreviveram mais tempo e tiveram mais filhos. A doçura sinaliza…

Dois termos bastante comuns quando o assunto é alimentação são: culinária e gastronomia; os quais geralmente são usados como sinônimos, mas que diferem um do outro. A culinária é a arte de cozinhar e abrange desde a escolha dos ingredientes até o empratamento da preparação. A culinária é uma das áreas da gastronomia que reúne os conhecimentos alimentares dos diferentes povos e culturas, debruçando-se sobre as técnicas e as matérias primas regionais usadas no preparo dos alimentos. A gastronomia valoriza o prazer pela comida e tem como objetivo o refinamento da alimentação, considerando a história e os aspectos culturais, a…

Os alimentos não são simplesmente ingeridos e digeridos, eles são também sentidos e antes mesmo de consumidos são pensados e planejados. A comida possui um significado simbólico, representando muito mais que nutrientes, mas os costumes, modos de pensar, sentimentos, etc. Todo alimento consumido possui uma história associada, o que envolve a transmissão de receitas, a manipulação dos alimentos, as técnicas de plantio, a comercialização entre tantas outras informações que nos permitem por meio dele identificar uma sociedade, uma cultura, uma religião, um estilo de vida, uma classe social, um acontecimento ou uma época. O que comemos, como comemos e o…

Estudos científicos apontam que o paladar começa a ser formado a partir da 12ª semana de gestação e vai se formando, em média, até os três anos de idade. 

Atuação dos órgãos de controle abrange toda a cadeia produtiva de alimentos, contemplando tanto os produtos acabados como os insumos e procedimentos usados na sua produção

Sempre consulte seu médico ou farmacêutico sobre o medicamento prescrito e qual a melhor forma de administração, e evite mudá-la por conta própria

Com a chegada das chuvas inicia-se o período denominado safra, nele ocorre o plantio, visto que as condições climáticas estão próprias para o início de lavouras

É bastante comum o uso da expressão “a preço de banana” ao se referir a um produto com preço muito baixo; tal uso induz a uma conotação negativa a respeito da qualidade da fruta.

Além de planejar quais alimentos consumir, o ideal é que separemos um tempo para dedicarmos exclusivamente a realizar as refeições, concentrando no ato alimentar, garantindo uma melhor mastigação e favorecendo a digestão.

A azia, também chamada de pirose, é um sintoma relacionado a algum problema no trato gastrointestinal e consiste em uma sensação de queimação na região do esôfago, que pode provocar dor ou incômodo, e deixar um gosto ácido ou amargo na boca.

As larvas encontradas nos morangos nascem de ovos depositados por moscas da espécie Drosófila da asa manchada (Drosophila suzukii) no interior das frutas.

O consumo de óleos “alterados”, em geral, não representa uma ameaça direta à saúde, no entanto, trata-se de uma forma de enganar os consumidores que acreditam estar comprando um azeite de oliva

Gordofobia é um neologismo para o comportamento de pessoas que julgam alguém inferior, desprezível ou repugnante devido ao excesso de peso ou obesidade.

A recuperação da desnutrição é um processo difícil, visto que antes de aumentar as calorias da dieta é necessário que seja feita a reposição de vitaminas e minerais.

Muito se fala sobre evitar consumir alimentos que inflamam. Mas o que seria exatamente essa inflamação e por que ela deve ser evitada?

Quem decide por aderir a uma rotina de alimentação mais saudável é frequentemente orientado, seja por um profissional de saúde ou por algum amigo ou conhecido, a fazer uso dos chamados shots matinais.