Trouxemos nesta semana um prato da culinária árabe: a receita de quibe assado tradicional. Uma ótima opção para quem gosta de se alimentar de forma saudável e nutritiva.
O quibe é um prato típico do Oriente Médio que consiste em um bolinho de carne de soja (eventualmente substituída por carne moída), temperada com ervas, que pode ser cru, cozido ou frito. Imigrantes dessas regiões difundiram a receita para outras partes do mundo – em especial para o Brasil, onde se pode comer quibe em padarias, lanchonetes, restaurantes e bares.
É prático, saudável, saboroso e ainda pode ser servido quente ou frio.
Quibe Assado
Quibe assado (Fonte: receitanatureba.com)Ingredientes para a Massa:
- ½ kg de patinho moído
- 1 ½ xícara (chá) de trigo fino
- 1 cebola
- 2 xícaras (chá) de folhas de hortelã fresca
- ¼ colher (chá) de pimenta-do-reino em grãos moída na hora
- ½ colher (chá) de pimenta síria
- 1 ½ colher (chá) de sal
- 5 cubos de gelo
Ingredientes para o Recheio:
- ½ kg de patinho moído
- 2 cebolas picadas fino
- 1 colher (chá) de pimenta síria
- ¼ de colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
- ½ colher (chá) de sumagre
- 3 colheres (sopa) de salsinha picada fino
- 3 colheres (sopa) de óleo
- ½ xícara (chá) de nozes picadas grosseiramente
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (chá) de sal
Modo de Fazer Massa:
- Numa tigela, coloque o trigo, cubra com ½ xícara (chá) de água e deixe hidratar por 15 minutos. Passados os 15 minutos, forre uma peneira com um pano de prato limpo e escorra a água do trigo. Una as pontas do pano, fazendo uma trouxinha, e torça para escorrer bem o excesso de água do trigo hidratado.
- Descasque e corte a cebola ao meio e cada metade em 3 pedaços. Reserve.
- No processador de alimentos, coloque a carne, junte o trigo hidratado, a cebola, os temperos e o gelo. Bata por cerca de 30 segundos, misture com uma espátula para bater por igual e bata novamente até a massa ficar lisa. Transfira para uma tigela, cubra com filme e leve à geladeira enquanto prepara o recheio.
Modo de Fazer Recheio:
- Leve ao fogo médio uma frigideira média com a manteiga. Quando derreter junte as nozes e deixe dourar por 10 minutos, mexa de vez em quando para as nozes não queimarem. Transfira as nozes douradas para um prato. Reserve algumas para a decoração.
- Leve a mesma frigideira com o óleo ao fogo médio. Quando esquentar, junte a cebola e refogue por 5 minutos. Junte a carne moída e, tempere com a pimenta síria, o sumagre, a pimenta-do-reino e o sal e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, para soltar os pedaços e dourar por igual. Tempere com a salsinha e acrescente as nozes. Misture bem e reserve.
Montagem:
INGREDIENTES
- 2 colheres (sopa) de azeite
MODO DE PREPARO
- Preaqueça o forno 200º (temperatura alta).
- Numa travessa refratária de 20 x 20 cm, com as mãos úmidas – fica mais fácil manusear a carne, espalhe metade da massa até que fique com 1 cm de espessura. Com uma colher, distribua o recheio por todo refratário e cubra com o restante da massa. Alise a superfície com as mãos úmidas até ficar com a mesma espessura de 1 cm.
- Com uma faca pequena, risque o quibe, formando quadrados. Decore cada quadrado com um pedaço de nozes no centro. Regue o quibe com o azeite.
- Leve o quibe ao forno por 20 minutos ou até dourar. Sirva quente ou frio, decore com folhas de hortelã.
