Franciele Santana
Franciele Santana
Franciele Aparecida Santana é nutricionista graduada pela Universidade Federal de Ouro Preto e colunista de nutrição e alimentação no Mais Minas. Contato: [email protected]

Você realmente se previne de consumir um alimento fora da regularidade?

Muito se fala sobre as polêmicas fraudes no leite que ocasionalmente são noticiadas e justificadamente causam receio à toda população.   

O leite é um alimento rico em proteínas de alta qualidade, carboidratos e gorduras, além de vitaminas e minerais. Devido ao seu valor nutricional esse é um alimento muito consumido mundialmente, e em decorrência dessa alta demanda este é muito propenso a fraudes que geralmente ocorrem objetivando ganho financeiro ou na tentativa de corrigir más condições de higiene durante o processamento, armazenamento, transporte e comercialização. 

 As fraudes no leite podem ser por alteração intencional na composição, falhas na pasteurização, mistura de espécies diferentes de leite ou fraudes de rotulagem. 

A fraude mais comum por alteração intencional na composição corresponde à adição de água ou soro de queijo, de modo a aumentar o volume de leite. No que diz respeito à fraude mais preocupante podemos citar a adição de compostos com o objetivo de aumentar a durabilidade do leite, adicionando por exemplo, a soda cáustica, que neutraliza a acidez do leite, mascarando assim más condições de higiene ou armazenamento e transporte; ou formol e peróxido de hidrogênio (água oxigenada) que são adicionados com o intuito de inibir o crescimento microbiano. 

+ Muito além do gostar! A vontade de doces pode ser um vício

Outros tipos de fraudes que podem ocorrer, dizem respeito à adulteração do leite de espécies de preço mais alto (cabra, ovelha búfala),misturando leites de maior disponibilidade e preço mais baixo. Podem ocorrer ainda, fraudes nos rótulos ao se fazer falsas alegações, ocultação de ingredientes, etc.  A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) e o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) rotineiramente realizam testes para avaliar a qualidade e composição do leite. Antes de adquirir um produto é importante conferir se na embalagem consta o seguinte selo: 

Você realmente se previne de consumir um alimento fora da regularidade?

Este selo indica que o produto foi aprovado pelo Serviço de Inspeção Federal, também conhecido pela sigla S.I.F., que é um sistema de controle brasileiro que avalia a qualidade na produção de alimentos de origem animal, comestíveis ou não. 

A fim de sanar um dos questionamentos mais comuns no que diz respeito ao consumo de leites industrializados, pode-se dizer que não é um procedimento corriqueiro a adição de conservantes para tornar um leite “longa vida”; visto que uma pasteurização correta já é suficiente para manter o alimento livre de micro-organismos patogênicos e deterioradores.  

+ Como evitar o efeito sanfona

Adulteração pode ocorrer em qualquer produto alimentício de procedência não confiável, por isso é essencial que saibamos selecionar um produto de qualidade. Fraudes podem ocorrer independente da embalagem onde o leite é comercializado, visto que a adulteração ocorre antes do processo de envase. Desse modo, até mesmo o leite cru vendido nos comércios locais e idolatrado por muitos, é passível e muito mais comum de ser adulterado. A venda de leite cru é proibida no Brasil por meio do Decreto nº 923/1969, sendo assim a aquisição desse alimento de forma clandestina é a forma mais arriscada no que diz respeito à saúde.  

O principal antídoto para evitar o consumo de alimentos potencialmente prejudiciais à saúde sempre será a informação; por isso não se intimide e sempre vá atrás do máximo de conhecimento sobre aquilo que nos é oferecido.

Leia mais

Qual a importância que você dá para a organização da sua geladeira?

Sabe-se que armazenar os alimentos de maneira correta é extremamente importante para que sua integridade seja preservada, e com isso sejam evitadas as perdas,...

Jejum antes de exames laboratoriais: qual o fundamento?

A realização de exames laboratoriais é uma prática comum e de suma importância para o diagnóstico nutricional, mas que sempre gera dúvidas quanto à...

Leite pasteurizado e leite UHT: você sabe a diferença?

Alguma vez você já se perguntou qual a diferença entre aquele leite do sachê e o leite da caixinha que são encontrados no mercado? Há quem...

Artigos Relacionados

Gente que come e não engorda

Todo mundo tem aquele amigo que vira assunto nas confraternizações por ser a pessoa que come “muito” e tem um corpo magro. Não é bruxaria!...

Existe hora pra comer?

A premissa de que devemos nos alimentar a cada três horas é uma das mais conhecidas no que diz respeito a hábitos alimentares saudáveis.   A ideia...

Não é possível se cogitar volta presencial às aulas em meio a uma pandemia

2020 sem dúvida é um ano que ficará para a história. Apesar de ser um grande para alguns pessoalmente, a maior parte da população...

Muito além do gostar! A vontade de doces pode ser um vício

Certamente você já ouviu falar sobre pessoas viciadas em doces. O vício é definido como uma doença crônica com recaídas; caracterizado por um padrão...