Aprenda a fazer um delicioso Tahine de Frango

• Tempere 1 kg de sobrecoxa de frango sem pele com ½ colher (sopa) de sal, ½ colher (sopa) de alho picado, pimenta-do-reino preta moída a gosto e reserve por 30 minutos.
• Em uma frigideira aquecida em fogo médio coloque 3 grãos de pimenta Jamaica, 3 sementes de zimbro, ½ colher (chá) de grãos de pimenta-do-reino branca, ½ colher (chá) de grãos de pimenta-do-reino preta, ½ colher (sopa) de sementes de cominho, 5 grãos de cardamomo e aqueça os grãos por 30 segundos. Apague o fogo, transfira os grãos para um pilão e com o socador vá amassando os grãos com movimentos circulares. Adicione 1 colher (café) de tempero sírio completo, 1 colher (café) de pimenta caiena em pó, 1 colher (chá) de páprica doce em pó, 1 colher (chá) de páprica picante, 1 colher (café) de cravo em pó, 1 colher (café) de canela em pó, ½ colher (sopa) de açafrão da terra e misture bem. Reserve o tempero moído.

• Em uma panela antiaderente em fogo médio coloque 2 colheres (sopa) de óleo, ½ xícara (chá) de cebola picadinha e deixe murchar. Adicione as sobrecoxas temperadas, sele bem, acrescente 200 ml de vinho branco seco, deixe evaporar rapidamente, junte o tempero feito no pilão e ½ maço de tomilho. Despeje 2 xícaras (chá) de caldo de legumes, suco de ½ limão siciliano, ½ colher (chá) de raspas de limão siciliano, tampe a panela e cozinhe por 15 minutos.

• Depois desse tempo, junte 1 ½ xícara (chá) cenouras cortadas em cubos médios, ½ xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço, 1 colher (sopa) de conserva de limão siciliano, 2 xícaras (chá) de caldo de legumes e cozinhe por mais 10 minutos com tampa. Retire a tampa, adicione 2 xícaras (chá) de abobrinhas cortadas em cubos grandes,
• ½ xícara (chá) de folhas de hortelã picadas grosseiramente, ½ xícara (chá) de ameixa preta sem caroço, ½ xícara (chá) de damasco seco, 1/3 xícara (chá) de amêndoas, 150 g de grão de bico pré-cozido e cozinhe por mais 5 minutos com tampa. Coloque 2 limões siciliano cortados em rodelas de 1 cm, apague o fogo e sirva com cuscuz marroquino.

Caldo de legumes

• Numa panela em fogo médio coloque 1 cenoura sem casca cortada em cubos médios, 1 cebola média sem casca, 150 g de aipo cortado em cubos, 2 cravos da Índia, 1 folha de louro, 2 litros de água e deixe por 30 minutos ou até reduzir para 1 litro. Apague fogo, passe em uma peneira de inox e reserve somente o caldo.

Conserva de limão siciliano

• Corte o limão siciliano ao meio, faça um corte em cruz no limão siciliano e preencha com sal grosso. Coloque em um pote de vidro com tampa e pressione com a mão contra o fundo do pote para soltar o suco do limão. Cubra o pote com plástico filme, coloque a tampa e reserve por 15 dias. Depois desse tempo, vire o pote com a tampa para baixo e reserve por mais 15 dias virado. Depois dos 15 dias, vire novamente com a tampa para cima e deixe por mais 15 dias reservado.
• Depois dos 45 dias em conserva a conserva de limão pode ser usado em qualquer preparação pelo período de 1 ano.