Preparamos a receita de Tahine de frango, uma delicia da culinária de Marrocos, para você preparar pratos diferentes e com temperos incríveis.
Vale muito a pena preparar esse prato. Receita completa de Tahine de Frango Tahine de frango ( Foto:http://www.ingredientes.pt) Ingredientes
1 kg de sobrecoxa de frango sem pele (+/- 7 sobrecoxas) ½ colher (sopa) de sal ½ colher (sopa) de alho picado Pimenta-do-reino preta moída a gosto 3 grãos de pimenta Jamaica 3 sementes de zimbro ½ colher (chá) de grãos de pimenta-do-reino branca ½ colher (chá) de grãos de pimenta-do-reino preta ½ colher (sopa) de sementes de cominho
5 grãos de cardamomo (½ colher de chá)
1 colher (café) de tempero sírio completo (pimenta Jamaica, pimenta-do-reino, cravo, canela e noz moscada) 1 colher (café) de pimenta caiena em pó 1 colher (chá) de páprica doce em pó 1 colher (chá) de páprica picante 1 colher (café) de cravo em pó 1 colher (café) de canela em pó ½ colher (sopa) de açafrão da terra 2 colheres (sopa) de óleo ½ xícara (chá) de cebola picadinha (100 g) 200 ml de vinho branco seco ½ maço de tomilho 2 xícaras (chá) de caldo de legumes (500 ml) Suco de ½ limão siciliano (20 ml) ½ colher (chá) de raspas de limão siciliano 1 ½ xícara (chá) cenouras cortadas em cubos médios ½ xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço (60 g) 1 colher (sopa) de conserva de limão siciliano (7 g) 2 xícaras (chá) de caldo de legumes 2 xícaras (chá) de abobrinhas cortadas em cubos grandes (200 g) ½ xícara (chá) de folhas de hortelã picadas grosseiramente ½ xícara (chá) de ameixa preta sem caroço (85 g) ½ xícara (chá) de damasco seco (80 g) 1/3 xícara (chá) de amêndoas inteira (50 g) 150 g de grão de bico pré-cozido 2 limões siciliano cortados em rodelas dourados
Caldo de legumes
1 cenoura sem casca cortada em cubos médios (120 g) 1 cebola média sem casca (100 g) 150 g de aipo cortado em cubos 2 cravos da Índia 1 folha de louro 2 litros de água
Conserva de limão siciliano
8 limões 300 g de sal grosso
Modo de preparo
Tempere 1 kg de sobrecoxa de frango sem pele com ½ colher (sopa) de sal, ½ colher (sopa) de alho picado, pimenta-do-reino preta moída a gosto e reserve por 30 minutos.
Em uma frigideira aquecida em fogo médio coloque 3 grãos de pimenta Jamaica, 3 sementes de zimbro, ½ colher (chá) de grãos de pimenta-do-reino branca, ½ colher (chá) de grãos de pimenta-do-reino preta, ½ colher (sopa) de sementes de cominho, 5 grãos de cardamomo e aqueça os grãos por 30 segundos.
Apague o fogo, transfira os grãos para um pilão e com o socador vá amassando os grãos com movimentos circulares.
Adicione 1 colher (café) de tempero sírio completo, 1 colher (café) de pimenta caiena em pó, 1 colher (chá) de páprica doce em pó, 1 colher (chá) de páprica picante, 1 colher (café) de cravo em pó, 1 colher (café) de canela em pó, ½ colher (sopa) de açafrão da terra e misture bem.
Reserve o tempero moído.
Em uma panela antiaderente em fogo médio coloque 2 colheres (sopa) de óleo, ½ xícara (chá) de cebola picadinha e deixe murchar.
Adicione as sobrecoxas temperadas, sele bem, acrescente 200 ml de vinho branco seco, deixe evaporar rapidamente, junte o tempero feito no pilão e ½ maço de tomilho.
Despeje 2 xícaras (chá) de caldo de legumes, suco de ½ limão siciliano, ½ colher (chá) de raspas de limão siciliano, tampe a panela e cozinhe por 15 minutos.
Depois desse tempo, junte 1 ½ xícara (chá) cenouras cortadas em cubos médios, ½ xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço, 1 colher (sopa) de conserva de limão siciliano, 2 xícaras (chá) de caldo de legumes e cozinhe por mais 10 minutos com tampa.
Retire a tampa, adicione 2 xícaras (chá) de abobrinhas cortadas em cubos grandes, ½ xícara (chá) de folhas de hortelã picadas grosseiramente, ½ xícara (chá) de ameixa preta sem caroço, ½ xícara (chá) de damasco seco, 1/3 xícara (chá) de amêndoas, 150 g de grão de bico pré-cozido e cozinhe por mais 5 minutos com tampa.
Coloque 2 limões siciliano cortados em rodelas de 1 cm, apague o fogo e sirva com cuscuz marroquino.
Caldo de legumes
Numa panela em fogo médio coloque 1 cenoura sem casca cortada em cubos médios, 1 cebola média sem casca, 150 g de aipo cortado em cubos, 2 cravos da Índia, 1 folha de louro, 2 litros de água e deixe por 30 minutos ou até reduzir para 1 litro.
Apague fogo, passe em uma peneira de inox e reserve somente o caldo.
Conserva de limão siciliano
Corte o limão siciliano ao meio, faça um corte em cruz no limão siciliano e preencha com sal grosso.
Coloque em um pote de vidro com tampa e pressione com a mão contra o fundo do pote para soltar o suco do limão.
Cubra o pote com plástico filme, coloque a tampa e reserve por 15 dias.
Depois desse tempo, vire o pote com a tampa para baixo e reserve por mais 15 dias virado.
Depois dos 15 dias, vire novamente com a tampa para cima e deixe por mais 15 dias reservado.
Depois dos 45 dias em conserva a conserva de limão pode ser usado em qualquer preparação pelo período de 1 ano.
