Autor: Franciele Santana

Sem dúvidas um dos assuntos mais polêmicos no que diz respeito à alimentação consiste nos alimentos transgênicos. O termo alimento transgênico designa aqueles alimentos que foram submetidos a técnicas de engenharia genética para introdução artificial de um gene que não pertence normalmente à planta em questão, a qual pode ser da mesma espécie de planta, de espécie diferente ou mesmo uma bactéria ou vírus. Nesse caso, o DNA da espécie doadora é inserido na espécie receptora a fim de alcançar objetivos específicos. Algumas vantagens que podemos citar sobre os transgênicos são o aumento da produção de alimentos, melhoria do conteúdo…

Quando se fala sobre o cálcio já é do senso comum a sua associação com a saúde óssea e a prevenção de doenças como osteoporose; isso se deve ao fato de que esse mineral atua diretamente na formação dos ossos e dentes. O cálcio pode ser encontrado em alimentos como leite e derivados e vegetais verde escuros. Porém, deve-se lembrar de que o cálcio não é o único nutriente importante para a saúde dos nossos ossos, pois a vitamina D também possui papel crucial nesse processo, devido ao fato de que quando seus níveis estão deficitários o metabolismo do cálcio…

Provavelmente você já ouviu falar em termos como “metabolismo lento” ou “acelerado”, ou mesmo alegações de que após os 30 anos de idade a velocidade do metabolismo diminui e por isso o ganho de peso ocorre com maior facilidade. O sistema metabólico é responsável pela produção da energia necessária para o funcionamento do nosso corpo. A taxa metabólica basal (TMB) consiste na quantidade de calorias necessárias para manutenção do nosso organismo em funcionamento, o que interfere diretamente no ganho ou perda de peso. A taxa de metabolismo varia de pessoa para pessoa e é determinada por fatores hormonais, genéticos, além…

Ao falar de nutrição e alimentação é preciso considerar um item de grande importância: o sabor dos alimentos. Para escolhermos qual alimento iremos consumir, avaliamos inúmeros parâmetros, dentre eles a qualidade nutricional, a composição, mas principalmente o sabor. Instintivamente, muito antes de considerarmos o valor nutricional agregado a um alimento fazemos escolhas alimentares priorizando aquele alimento cujo sabor nos apetece mais. As papilas gustativas da língua são responsáveis por identificar os quatro sabores básicos: amargo, azedo, doce e salgado, dessa forma, para que possamos perceber o sabor do alimento, além do paladar, precisamos do auxílio de outro sentido: o olfato.…

Inicia-se um novo ano! Para que ele comece bem e cheio de esperança é uma boa estratégia falarmos sobre notícias boas. Recentemente, a Anvisa aprovou regras que limitam o uso de gorduras trans industriais em alimentos. Essa redução ocorrerá de forma gradual até que se atinja seu banimento total, o que deverá acontecer até o ano de 2023. A primeira fase consiste na imposição do limite de 2% de gorduras trans na produção de óleos refinados. O prazo para adequação nessa fase é de cerca de 18 meses, dessa forma a restrição entrará em vigor a partir de 1º de…

É Natal! Nessa data é que se reúnem todas as receitas tradicionais da família, e cada membro confraterniza em torno da mesa. Nesse momento não deve haver lugar para culpa ou privação alimentar. Provavelmente você já ouviu dizer que Natal não é dia de fazer dieta; realmente não é! Assim como todos os outros dias do ano também não são. Não se deve fazer dietas, mas sim ter um consumo consciente e equilibrado sendo em dias comuns ou mesmo em qualquer evento específico. Definitivamente, se você não possui nenhuma condição ou patologia específica, não existem alimentos proibidos. Só é necessário…

Pesquisadores da Agência Nacional de Ciências da Austrália, CSIRO, encontraram uma maneira de determinar a longevidade de espécies de vertebrados por meio de mutações no DNA. Como resultado desse estudo, foi recentemente publicado na revista Nature a descoberta de que os seres humanos foram “programados” para viver em torno de 38 anos, o que corresponde às estimativas da “vida útil” dos primeiros seres humanos modernos. O envelhecimento biológico envolve o declínio de diversas funções biológicas e esse processo limita a vida útil máxima de uma espécie. Ao longo dos séculos a expectativa de vida humana vem se estendendo, devido a…

Recentemente, no âmbito do emagrecimento milagroso surgiu uma nova promessa: A chamada “microbiota do magro”, com a alegação de que a utilização de um suplemento probiótico teria a capacidade de alterar a população de bactérias intestinais e com isso provocar uma considerável redução de peso, com base na hipótese de que pessoas magras não sofrem grande ganho de peso devido à sua microbiota diferenciada. A microbiota intestinal consiste na população de micro-organismos como bactérias, vírus e fungos que habitam todo o trato gastrointestinal, atuando na digestão e absorção de nutrientes, além de manter a integridade da mucosa e controlar a proliferação…

Assunto atualmente em alta e alvo de preocupação entre os brasileiros é o aumento dos preços da carne bovina. Um dos motivos que explicam a alta da carne bovina é o aumento das exportações desse produto, principalmente para a China. Esse aumento ocorreu devido ao fato de que esse país asiático enfrenta um grave surto de peste suína, a qual é uma doença contagiosa que possui alta taxa de mortalidade, fazendo com que os pecuaristas chineses fossem obrigados a abater boa parte do rebanho suíno, aumentando dessa forma a procura por outros tipos de carnes do Brasil. Outro fator que…

O hambúrguer é um sanduíche essencialmente composto por pão e carne moída moldada em um bife circular. Embora se saiba que o hambúrguer não é uma refeição muito saudável, esse é um lanche bastante apreciado pela sociedade, devido à sua praticidade, além de ser um alimento saboroso e de valor acessível. Apesar de ser um alimento considerado fora do padrão saudável, seu consumo pode ocorrer, com moderação, mesmo em casos de reeducação alimentar, visto que o problema principal é esse tipo de alimentação fazer parte da rotina alimentar. Portanto, o consumo em um dia específico não é nenhum “crime”, afinal…

O glutamato monossódico (GMS), também conhecido como sal sódico do ácido glutâmico, é um aditivo alimentar cujo ingrediente principal é o glutamato, que trata-se de um aminoácido comum em alimentos como tomate, queijos curados, cogumelos, carnes em geral, além de estar presente também na composição do leite materno. O GMS é utilizado na indústria alimentícia com o objetivo de melhorar a palatabilidade dos alimentos, realçando o sabor dos produtos, conferindo-lhes um gosto diferenciado; gosto esse reconhecido como “umami”, expressão em japonês que significa “saboroso”. Considera-se que o “umami” seja um quinto gosto básico, diferente dos já conhecidos gostos salgado, doce,…

Um dos mitos mais populares no que diz respeito ao consumo de carnes é o de que os frangos criados em granja são tratados com algum tipo de hormônio para acelerar o seu crescimento. De acordo com a Instrução Normativa nº 17/2004 do Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento, é proibida a administração, por qualquer meio, na alimentação e produção de aves, de substâncias com efeitos tireostáticos, androgênicos, estrogênicos ou gestagênicos, bem como de substâncias ß-agonistas, com a finalidade de estimular o crescimento e a eficiência alimentar. É financeiramente inviável a utilização de hormônios de crescimento em aves, visto que…

Muito se fala sobre o sódio e os cuidados que se deve ter a fim de evitar que esse micronutriente esteja em excesso no nosso corpo. O sódio é um mineral que está presente no sal de cozinha, sendo nessa forma denominado cloreto de sódio. Em 1 grama de sal encontram-se aproximadamente 400 mg de sódio. Segundo recomendação da Organização Mundial de Saúde (OMS), a ingestão diária de sódio não deve ultrapassar 2 g, o que corresponde a cerca de 5 g de sal por dia. Dessa forma, pode-se dizer que já existe uma conscientização a respeito da importância de…

Duas práticas prazerosas e essenciais à vida desde uma criança até o idoso, atleta ou sedentário, consistem em comer e dormir. Isoladamente são práticas precursoras de inúmeros benefícios, porém quando acontecem em sequencia existe o conhecimento popular que diz que esse hábito pode causar pesadelos. Os pesadelos consistem em sonhos ruins que despertam sensações de medo, angústia, tristeza ou raiva, por exemplo. Assim como os sonhos, os pesadelos acontecem durante a fase mais profunda do sono, estágio em que ocorre o relaxamento muscular máximo, sendo conhecido como sono REM (sigla em inglês para movimento rápido dos olhos). Nessa fase, mesmo…

Assim que se iniciam as estações mais quentes do ano a procura por atividades aquáticas aumenta consideravelmente. Com isso, é comum o desejo de se passar o maior tempo possível tomando banho de piscina, rios, mares, etc., e assim surgem as recomendações de se evitar praticar tais atividades após as refeições, com o alerta de que essa prática pode ocasionar desconfortos que podem resultar até mesmo em morte por afogamento. Esse clássico da sabedoria popular se embasa no fato de que para que o processo de digestão ocorra normalmente é necessário que o estômago receba fluxo sanguíneo; caso o indivíduo…

Questionamento bastante comum nas cozinhas, diz respeito ao uso das tábuas de corte. A dúvida sobre qual o material mais apropriado para o uso, bem como a melhor forma de higienizar esse utensílio faz parte do cotidiano de grande parte das pessoas associadas à produção alimentícia de forma comercial ou mesmo familiar. Segundo a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), as superfícies dos equipamentos, móveis e utensílios utilizados na preparação, embalagem, armazenamento, transporte, distribuição e exposição à venda dos alimentos devem ser lisas, impermeáveis, laváveis e estar isentas de rugosidades, frestas ou outras imperfeições que possam comprometer a higienização dos…

Uma das principais preocupações quanto ao consumo de hortaliças é a manutenção das suas quantidades de vitaminas e minerais, pois o processamento que sofrem antes do consumo, sobretudo a aplicação de calor durante o preparo, pode alterar suas características tanto sensoriais quanto nutricionais. O principal conceito que deve ser considerado no que diz respeito à qualidade nutricional de um alimento é o de biodisponibilidade, que consiste na porcentagem de determinado nutriente que nosso organismo consegue absorver. A temperatura aplicada e o tempo de cocção interferem nas alterações químicas e físicas que ocorrem nos alimentos durante o processamento; devido a isso,…

O estresse faz parte da rotina de grande parte da população, com isso um sono de qualidade tem se tornado uma realidade distante para muitas pessoas. É durante o sono que nosso corpo se recupera das atividades exercidas durante o dia e se revigora para o dia seguinte. Devido à importância de se dormir bem é que surgem diversas recomendações populares para a indução do sono, dentre elas a ingestão de leite morno antes de se deitar. A crença de que o consumo de leite morno pode induzir o sono se deve à presença de triptofano em sua composição. O…

Prática muito comum, sobretudo entre os brasileiros, é o consumo de café após as refeições. Porém, embora possa parecer um costume inofensivo, a ingestão de café pode interferir na absorção de alguns nutrientes. A cafeína presente no café pode interferir na absorção do cálcio, mineral importante para a saúde óssea. Porém, esse efeito pode ser evitado caso sejam consumidas as quantidades de cálcio conforme as recomendações diárias. Dessa forma, para conservar a saúde dos ossos o mais importante é manter o consumo adequado de cálcio e vitamina D, para que assim o consumo de café após as refeições não seja um hábito consideravelmente…

A ingestão de líquidos durante as refeições é tema de recorrente discussão nas mesas das residências, restaurantes e consultórios. Desde a infância somos cercados pelo dogma da proibição do consumo de bebidas junto com as refeições. Para que a digestão dos alimentos ocorra adequadamente é necessária a ação do suco gástrico no estômago. Quando há uma ingestão excessiva de líquidos nas refeições o suco gástrico fica diluído, comprometendo, portanto, o processo de quebra e absorção de alguns nutrientes, o que pode causar problemas como deficiência na absorção de ferro, cálcio, zinco, vitamina B12, etc., além de indigestão, gases e flatulências.…

 O consumo de frutas deve ser sempre estimulado, visto que estas são excelentes fontes de fibras, vitaminas e minerais.  O consumo de frutas como parte de um lanche é uma opção saudável e de grande praticidade para a correria do dia-a-dia. Quando o assunto é saciar a fome, uma fruta consideravelmente polêmica é a maçã, visto que esta é apontada por muitas pessoas como capaz de induzir a fome em vez de saciar. Devido ao ácido málico presente na composição da maçã, a ingestão dessa fruta estimula a produção de ácido gástrico, o que possibilita que a digestão ocorra de…

O óleo de coco é um dos alimentos que mais são enaltecidos pelos seus inúmeros benefícios que são constantemente divulgados, como emagrecimento, melhora da imunidade, aumento da saciedade e até controle do colesterol. O óleo do vegetal é rico em gorduras saturadas, também presentes na banha de porco, na manteiga e no bacon. Mas será que o óleo pode ser considerado uma melhor opção de gordura? A digestão desse tipo de gordura é bem mais lenta em relação às demais e, por isso, seu consumo garante saciedade por mais tempo, o que pode contribuir com o emagrecimento devido à menor ingestão…

A ingestão de água com quiabo tornou-se popularmente uma prática considerada como tratamento alternativo para o diabetes. A divulgação dos possíveis benefícios milagrosos da água de quiabo iniciou-se quando no ano de 2013, dois estudantes do ensino médio foram premiados em uma feira de ciências da Universidade de São Paulo (USP), sendo, então convidados para participarem do quadro “Jovens Inventores”, do programa Caldeirão do Huck, onde também foram premiados. O experimento realizado pelos jovens estudantes foi embasado em uma pesquisa na qual os resultados mostraram que ratos alimentados com farinha de quiabo apresentavam menores níveis de glicemia. Com isso surgiu…

Um ícone dentre os itens popularmente recomendados como milagrosos no quesito emagrecimento é a água com limão, a qual segundo as orientações deve ser ingerida diariamente e em jejum. Além da promessa do emagrecimento, outros benefícios são comumente citados, dentre eles melhora na digestão, aumento da imunidade, etc. No que diz respeito ao emagrecimento alega-se que esse benefício acontece devido a presença de pectina, a qual trata-se de um tipo de fibra que fica na entrecasca e polpa do limão e que pode dar saciedade. Dessa forma, para se obter os benefícios da pectina para a perda de peso, a…

Quando o assunto é saúde todo mundo conhece alguma “receita de sucesso”; tem sempre um conhecido recomendando determinada prática, ou um artigo na mídia que aponta os benefícios do consumo de algum alimento ou um hábito que garante o alcance do objetivo proposto. A lista de operadores de milagres é extensa e inclui alimentos para emagrecer, melhorar níveis de glicose e/ou colesterol sanguíneos, controlar a pressão arterial, entre tantos outros benefícios. As apresentações podem ser variadas; o consumo pode ocorrer in natura, em forma de chás, apenas a simples mistura do alimento à água, etc. Deve-se lembrar que algumas práticas…

A procura por suplementos termogênicos é bastante comum dentre aqueles que visam o emagrecimento, visto que frequentemente pode-se observar o marketing que rotula esses suplementos como milagrosos e capazes de provocar uma perda de peso rápida. Os alimentos termogênicos são aqueles que durante os processos de mastigação, digestão e absorção demandam um maior gasto de energia que os demais, devido ao fato de serem mais dificilmente digeridos. Alguns dos principais exemplos de componentes termogênicos são guaraná, chá verde, gengibre, pimenta, canela, cacau, entre outros. Apesar do aumento do metabolismo basal, se utilizados isoladamente, os termogênicos não são suficientes para proporcionar…

Além dos suplementos proteicos que geralmente são utilizados com o objetivo de ganho de massa muscular, também se pode observar o, bastante comum, uso de suplementos à base de carboidratos, os quais são consumidos visando o fornecimento de energia. Sobretudo para os praticantes de atividade física, o aporte adequado de carboidratos é essencial, pois além de fornecer energia, esse nutriente ainda pode auxiliar no ganho de massa muscular ao evitar que as reservas de proteína sejam utilizadas como combustível. A utilização de suplementos de carboidratos geralmente é recomendada para os praticantes regulares de atividade física que possuem treinos longos em…

A prescrição de suplementos nutricionais em alguns casos é necessária para suprir necessidades de nutrientes, no entanto, a suplementação deve ocorrer como um complemento do plano alimentar e nunca como uma forma de substituição de uma alimentação saudável e equilibrada. Todos os produtos apresentados em formas farmacêuticas e destinados a suplementar a alimentação de pessoas saudáveis devem ser enquadrados como suplementos alimentares e atender regras específicas de composição e de rotulagem, sendo que a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) atualiza periodicamente  a lista dos constituintes seguros e eficazes como suplemento alimentar, bem como os limites mínimos e máximos das…

A alimentação humana engloba vários nutrientes e ingredientes; quando se fala sobre buscar uma alimentação saudável logo surgem questionamentos sobre o uso dos suplementos alimentares. Os suplementos têm como finalidade complementar nutricionalmente a alimentação de indivíduos saudáveis, fornecendo substâncias tais como vitaminas, minerais, fibras, proteínas, aminoácidos, ácidos graxos (como o ômega 3), probióticos, enzimas, fitoesteróis, etc., Ainda que grande parte dos suplementos alimentares seja apresentada em forma de cápsulas, sachês ou comprimidos tal qual a maioria dos medicamentos, o suplemento não tem por objetivo a cura ou o tratamento de doenças. Pessoas doentes ou com condições específicas, como deficiência de…