Autor: Franciele Santana

A batata é um tubérculo que tem presença constante nas refeições brasileiras, como integrante dos mais variados pratos, que surgiu na Cordilheira dos Andes, é rica em carboidratos, sais minerais, vitamina C e pequenas quantidades de vitaminas do complexo B.

O chocolate é um dos ingredientes que chama atenção por ser um produto que apresenta infinitas possibilidades de textura, tonalidades e cores, agradando desde as crianças até os idosos, sendo muito utilizado na confeitaria, na produção de bombons, mousses, bolos e etc. 

O café com leite é uma bebida conhecida e consumida em todo o mundo. Não se sabe ao certo quando e como essa mistura foi inventada, já que não existem registros históricos oficiais que comprovem a sua origem. Acredita-se que a combinação de café e leite começou a ser feita na Europa, em meados do século XVIII, concomitante ao surgimento das primeiras cafeterias da época. Com a expansão da cultura e comercialização do café ao redor da Europa, as tradicionais cafeterias, rapidamente se tornaram populares pontos de encontro de intelectuais da época, que saboreavam as mais variadas combinações da bebida. Com…

Tão popular quanto o cafezinho e o pão francês, só a manteiga, que é uma iguaria que pode ser utilizada em diversas preparações. A manteiga provavelmente surgiu na pré-história, quando iniciou-se a criação de vacas, ovelhas e cabras a fim de consumir a carne e o leite desses animais. Ainda que não se tenha sido comprovado, estima-se que a criação da manteiga aconteceu por acidente, quando um criador de animais esqueceu um balde de leite por um tempo suficiente para que uma nata fosse formada. Por algum motivo desconhecido, essa nata foi batida e assim obteve-se uma pasta de textura…

Presença constante principalmente nas mesas de café da manhã, o pão é um alimento que começou a ser produzido há mais de seis mil anos, na região da Mesopotâmia. Ele foi difundido por várias civilizações da Antiguidade, ao ponto de ser considerado pelo Cristianismo como um alimento divino, que alimenta o corpo da mesma forma com que Deus alimenta a alma. Durante o período medieval, por volta do século 6 d.C, na Europa, o pão tornou-se um símbolo de poder, sendo que as classes mais altas das sociedades preferiam pães finos e brancos, enquanto para os que possuíam pior status…

O café é uma bebida altamente consumida, sobretudo pelos brasileiros, sendo esse consumo uma prática considerada até mesmo como um hábito cultural. O que se sabe sobre a origem do café é que trata-se de uma planta nativa das regiões altas da Etiópia. Segundo o que dizem as lendas, foi um pastor etíope, Kaldi, quem descobriu o café, ao notar que havia algo diferente nas plantas da região, pelo fato de que suas cabras ficavam animadas e cheias de energia à medida que mastigavam os frutos de coloração amarelo avermelhados dos arbustos abundantes nos campos daquela região. Intrigado com o comportamento de suas…

Por trás de cada hábito à mesa, até mesmo aqueles que praticamos sem perceber, existe um significado. Desde os tempos mais antigos, os poderosos exigiam regras de tratamento que os diferenciassem dos escravos e pobres, surgindo, para esse fim, o conceito de “etiqueta”. Durante o reinado de Luís XIV, da França, houve uma tentativa de padronização dos costumes à mesa durante os grandes banquetes. Para tanto, distribuía-se etiquetas aos convidados que chegavam ao palácio, nas quais constavam instruções de como cada um deveria se portar e os lugares a serem ocupados à mesa, e assim, discernia-se o lugar de prestígio…

Entramos agora no período da quaresma, o qual torna recorrente o uso de termos como jejum e abstinência. Enquadra-se como abstinência a privação do consumo de carnes de animais de sangue quente (bovina, suína, aviária, ovina, etc), sendo permitida a ingestão de ovos, laticínios e gorduras. É possível ainda de ser realizada a abstinência parcial, que consiste na permissão do consumo de carne apenas na refeição principal. O jejum corporal faz parte das práticas espirituais de quase todas as religiões, conferindo, assim, um significado sagrado. É importante ressaltar que a proposta do jejum não é fazer com que as pessoas…

O consumo de bebidas alcoólicas pelo homem é um hábito difundido desde as primeiras sociedades. Desse modo, estabelecimentos de venda de bebidas alcoólicas se mantiveram presentes ao longo da história. Antes do que hoje conhecemos por “bar” existiam as chamadas tavernas, que eram consideradas o local de encontro entre os moradores de determinada localidade, onde, além de consumir bebidas alcoólicas, as pessoas podiam se divertir ou discutir assuntos de interesse comum.  As tavernas eram espaços abertos, onde os clientes podiam circular livremente, o que lhes dava acesso aos armários onde as bebidas eram estocadas. A fim de evitar problemas em decorrência…

A realização das refeições fora de casa tem se tornado cada vez mais comum, mas o conceito de restaurante nem sempre foi esse dos estabelecimentos que conhecemos hoje em dia. Mesmo antes da existência dos restaurantes já se podia encontrar estabelecimentos que forneciam alimentação para aqueles que se encontravam distantes de casa e/ou sem condições de preparar as próprias refeições, o que inicialmente era característico apenas dos viajantes, sendo as estalagens, os locais mais adequados, visto que, além de hospedagem, forneciam alimentos e bebidas. Era oferecido o prato do dia que era servido em horários determinados e com preço fixo.…

As Grandes Navegações marcaram o processo de mudanças responsável pelo início da Idade Moderna. Além disso, nesse período o movimento cultural e intelectual conhecido como Renascimento, despertou a liberação dos prazeres, dentre eles o prazer gastronômico.

Durante a idade antiga, a alimentação era baseada basicamente pela pesca e cultivo de alimentos. No Egito surgia, nesse período, a fabricação de pão, que foi se tornando a base da alimentação de todas as classes sociais, sendo também muito comum o consumo de vinho, cebola e mel. Já com os gregos surgiu o costume de associar o ato de receber em casa com a oferta de preparações alimentícias, visto que quando se recebiam convidados especiais as refeições eram preparadas pelos próprios donos da casa, em vez de por seus escravos, a fim de se proporcionar uma refeição mais elaborada.…

Com as transformações climáticas e geológicas sofridas pela Terra, ocorreram mudanças na relação entre o homem e a natureza e iniciou-se o período Neolítico, onde se instalaram dificuldades para a caça, obrigando o homem a migrar para as margens dos rios e assim desenvolver a agricultura, além de aprender a domesticar alguns animais e criar gado.

Assim como o mundo vai se modificando ao longo do tempo, a alimentação também passa por mudanças e a observação delas permite que se perceba o quanto os eventos históricos influenciam no nosso padrão alimentar.

Sobretudo nesse período das festas de fim de ano, é super comum que haja um aproveitamento dos alimentos servidos em eventos nas refeições dos dias posteriores, as quais têm cardápio popularmente apelidado de “resto de ontem”. Mas como garantir que o consumo desses alimentos seja seguro? 

É chegado o final do ano e com ele as confraternizações, sempre regadas a muita comida e bebida. Um clássico nos eventos por ser a bebida preferida da maioria dos brasileiros é a cerveja. Mas, e quando o amante de cerveja em questão é o motorista da rodada, ou por qualquer outro motivo precisa se abster da ingestão de álcool? Qual a alternativa?

Durante o sono nosso organismo executa as principais funções restauradoras do corpo, por isso, esse momento diário não deve ser ignorado, visto que possui extrema importância para que o nosso organismo funcione adequadamente e para garantir disposição na realização das diversas atividades diárias. Recomenda-se que adultos tenham regularmente 7 horas ou mais de sono por noite, de modo a promover um bem-estar físico e mental. A privação de sono, além de indisposição física e mental também interfere negativamente no aspecto nutricional, pois diminui os níveis de leptina e aumenta os níveis de grelina e orexina, causando maior apetite e resultando…

Quando se está assistindo televisão adota-se uma postura mais relaxada e gera-se uma distração com a programação escolhida. Assim, optar por fazer alguma refeição durante esse momento, faz com que haja uma diminuição da saciedade e da percepção da quantidade de alimentos ingerida.

Certamente, em algum momento da vida, você já questionou se poderia fazer uso de bebidas alcoólicas durante o tratamento com algum medicamento, ou se o remédio deve ser consumido com água ou leite, em jejum ou após as refeições.

Muito se fala sobre as polêmicas fraudes no leite que ocasionalmente são noticiadas e justificadamente causam receio à toda população. O leite é um alimento rico em proteínas de alta qualidade, carboidratos e gorduras, além de vitaminas e minerais. Devido ao seu valor nutricional esse é um alimento muito consumido mundialmente, e em decorrência dessa alta demanda este é muito propenso a fraudes que geralmente ocorrem objetivando ganho financeiro ou na tentativa de corrigir más condições de higiene durante o processamento, armazenamento, transporte e comercialização.  As fraudes no leite podem ser por alteração intencional na composição, falhas na pasteurização, mistura…

Alguma vez você já se perguntou qual a diferença entre aquele leite do sachê e o leite da caixinha que são encontrados no mercado? Há quem diga que prefere um ao outro, alegando que aquele do sachê é o melhor, pois não possui conservantes e por isso tem um prazo de validade menor, o que indica que essa é uma opção mais saudável. Mas será que faz sentido essa crença?  A única diferença além da embalagem é que na grande maioria, o leite comercializado na forma de sachê é pasteurizado e o embalado em caixinhas é do tipo UHT; mas o que…

Todo mundo tem aquele amigo que vira assunto nas confraternizações por ser a pessoa que come “muito” e tem um corpo magro. Não é bruxaria! As pessoas que comem muito e não engordam podem simplesmente necessitar de uma quantidade maior de calorias para manter o corpo funcionando, com isso grande parte das calorias ingeridas são gastas apenas na manutenção das funções vitais. Questão de metabolismo! Além disso, alguns estudos sugerem a existência de um conjunto de genes relacionados ao excesso de peso, dos quais as pessoas magras tem menor probabilidade de serem portadoras. + Existe hora pra comer? Quando falamos…

A premissa de que devemos nos alimentar a cada três horas é uma das mais conhecidas no que diz respeito a hábitos alimentares saudáveis. A ideia por trás dessa recomendação é a de fracionar a quantidade de comida ingerida durante o dia, visto que dividindo em várias refeições pode-se consumir um volume menor por vez, evitando a dilatação do estômago e facilitando a digestão dos alimentos, além de diminuir a sensação de fome. Considerando que a média de tempo que passamos dormindo é de 8 horas diárias e que geralmente fazemos seis refeições por dia (desjejum, colação, almoço, lanche, jantar e ceia),…

Certamente você já ouviu falar sobre pessoas viciadas em doces. O vício é definido como uma doença crônica com recaídas; caracterizado por um padrão de repetição de um comportamento sem que se tenha controle sobre ele. O vício em doces inicia-se com compulsão episódica de consumo e progride para a manifestação de desejo intenso até chegar ao terceiro estágio onde o indivíduo experimenta sintomas de abstinência. O estresse afeta fortemente cada um desses estágios. Existem algumas possíveis explicações para o surgimento da compulsão por doces, dentre elas: Acredita-se que a diminuição dos níveis de glicose no sangue estimule a fome,…

Quantas vezes você já ouviu alguém dizer que após o almoço ou jantar sente vontade de comer doce? Acredite! Essa não é apenas uma piadinha usada para justificar o desejo de consumir uma sobremesa. Existe explicação para isso. O processo de digestão dos alimentos mais pesados é mais demorado; por isso, logo após o consumo o corpo ainda permanece com fome e assim surge a visualização e o desejo de “algo gostoso” para ser metabolizado mais rápido e “completar” a refeição. No entanto quando o doce cai na corrente sanguínea produz-se um pico de insulina, gerando uma rápida sensação de…

Nos últimos dias as redes sociais foram tomadas pela polêmica relacionada ao guia alimentar, envolvendo cientistas da área de nutrição e o Ministério da Agricultura. O guia alimentar para a população brasileira, que foi lançado em 2006 e teve sua segunda edição no ano de 2014, é uma publicação elaborada pelo Ministério da Saúde (MS) em parceria com o Núcleo de Pesquisas Epidemiológicas em Nutrição e Saúde da Universidade de São Paulo (Nupens/USP) e com o apoio da Organização Pan-Americana da Saúde (Opas/Brasil) e tem por objetivo incentivar a população brasileira a ter uma alimentação adequada e saudável. Além disso, serve para nortear políticas públicas de segurança alimentar. Recentemente…

O principal “tema de puxar assunto” do momento é a alta do preço do arroz, mas pouco se fala sobre quais as causas desse aumento. O fato é que o arroz é um prato fixo na alimentação brasileira, por isso sua substituição é muito pouco praticada, o que faz com que sua valorização no mercado seja sentida fortemente pela maioria dos brasileiros. Segundo os especialistas, esse aumento ocorreu devido à demanda externa, visto que houve uma quebra de safra fora do Brasil, e isso fez com que os consumidores externos procurassem pelo produto brasileiro. Além disso, com o aumento do valor do…

E, se eu te disser que até aquela couve que você come diariamente na saladinha e/ou no suco verde se consumida em excesso pode causar problemas? Os vegetais crucíferos, como couve, couve-flor, brócolis e repolho, são ricos em glicosinolatos, que são compostos com propriedades anticancerígenas. Entretanto, esses compostos produzem o tiocianato, que compete com o iodeto pela entrada nos folículos tireoideanos, o que inibe a produção de hormônios da tireoide, pois como é sabido, o iodo é essencial para que a tireoide consiga realizar a síntese de hormônios. Por isso, apesar da ingestão de vegetais crucíferos ser benéfica para a saúde,…

Você provavelmente já ouviu falar sobre o “efeito sanfona”, e certamente já reclamou ou testemunhou alguém reclamando dele, porém sem entender a razão pela qual ele acontece. O efeito sanfona é caracterizado pela perda e ganho de peso que ocorrem com frequência. Geralmente ocorre em pessoas que fazem uma dieta muito restritiva e assim conseguem perder peso em um curto período de tempo, porém após cessar a restrição alimentar recuperam o peso perdido. + Emagrecer ou perder peso: Qual a sua preferência? Embora a perda rápida de peso possa ser um resultado almejado por muitas pessoas, é importante lembrar que…

É inegável que o emagrecimento é o desejo de grande parcela da população e assim a balança vem se transformando em um instrumento bastante utilizado, gerando, por vezes uma certa frustração quando não se observa mudança nos números mostrados por ela. É importante que seja feita a diferenciação entre emagrecer e perder peso. O emagrecimento pode ocorrer devido à redução de gordura, por ganho de massa muscular, ou mesmo ambos. Já a perda de peso consiste na redução dos números na balança, o que pode ocorrer em decorrência da perda de massa magra (conjunto de músculos, órgãos vitais, ossos e…