Quantas vezes você acha que já comeu wasabi verdadeiro?
POR FRANCIELE SANTANA
Quem alguma vez na vida já teve a oportunidade de experimentar a culinária japonesa certamente já ouviu falar sobre o wasabi.
Wasabi é um tempero feito da planta wasabia japonica, que também é conhecida como raiz-forte japonesa ou wasábia
A planta é cultivada nos vales dos rios das montanhas do Japão, necessitando de ambientes frescos e úmidos, não tolerando a luz direta do sol.
Por necessitar de um clima mais ameno, com temperaturas variando de 8°C a 20°C, água doce e alta umidade, são poucos os lugares no Japão que oferecem condições adequadas para o seu cultivo.
O verdadeiro wasabi perde seu sabor rapidamente, se não for armazenado adequadamente.
Por ser uma planta de difícil adaptação e muitas exigências, o seu cultivo não é fácil, o que torna o wasabi cada vez mais escasso e de preço mais elevado à medida que a culinária japonesa se populariza no mundo.
Devido a essa escassez e alto preço, a maioria das pastas e pós de wasabi que encontramos no mercado não é o wasabi real.
Em vez disso, o que comumente se encontra é uma combinação de raiz-forte, corante e outros aditivos, com o objetivo de mimetizar o aroma, o sabor e a picância do wasabi original.
Se dentre os ingredientes do rótulo não constar o wasabi japonica, então trata-se de uma imitação de wasabi. Mesmo no Japão, poucos restaurantes oferecem o wasabi in natura.
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